Her er den gode nyheten: kaker er mye lettere enn brød. En sjokoladekake har lite mel og mye fett, sukker og egg, og de tre siste gjør mesteparten av jobben gluten ellers ville gjort. Brownies er nesten glutenfrie fra før.
Det som er vanskelig, er gjærbakst. Boller uten gluten hever bare én gang, tåler ikke elting, og blir aldri helt som en hvetebolle. Det sier vi rett ut i oppskriften i stedet for å love noe annet.
Alt er i gram, og hver oppskrift oppgir hvilken melblanding den bruker. Finbakstblandingen går igjen — den er stivelsestung med vilje, fordi kaker skal være møre, ikke seige. Vær sparsom med bindemiddel her: for mye xantan er den vanligste grunnen til at en glutenfri kake blir gummiaktig.
