Innhold på denne siden
Soyasaus er trolig den enkeltvaren som lurer flest med cøliaki. Den ligner ikke på brød eller pasta, den står i asia-hyllen sammen med masse andre kryddervarer, og de fleste tenker ikke på soyabønner som noe som skal inneholde hvete. Men tradisjonell soyasaus — shoyu — er brygget på omtrent like deler soyabønner og ristet hvete, gjæret over flere måneder. Hveten er ikke et tilsetningsstoff der, den er halve oppskriften.
Løsningen heter tamari. Tamari er den japanske sausen som opprinnelig er et biprodukt av misoproduksjon, laget nesten uten hvete eller helt uten. De fleste tamarimerker som selges i Norge er glutenfrie, men ikke alle — noen produsenter tilsetter en liten andel hvete også i tamari for å myke opp smaken. Regelen er den samme som for alt annet: les varedeklarasjonen på flasken foran deg, ikke stol på at «tamari» automatisk betyr trygt. Var glutenfritt merket da vi sjekket i august 2026 — sjekk pakken, oppskrifter endres.
Buljong og fond — den skjulte kilden i gryta
Buljongterninger, buljongpulver og flytende fond er lette å overse, fordi produktet smaker av kjøtt eller grønnsaker og ikke av mel. Likevel bruker mange produsenter hvetemel eller hydrolysert hveteprotein som fyllstoff. Andre lager buljongen helt uten korn. Det er ikke noe mønster ut fra merkenavn eller pris — sjekk terningen foran deg.
Ferdig brun saus fra pose har samme problem, og verre: den skal jevnes, og jevningsmiddelet er tradisjonelt hvetemel. Lag heller brun saus selv med maisenna, potetmel eller rismel — se glutenfri jevning eller glutenfri brun saus.
Krydderblandinger — hvetemel som antiklumpemiddel
Rent krydder — pepper, paprika, spisskummen, kanel — er naturlig glutenfritt. Problemet oppstår i ferdige krydderblandinger, særlig de med salt i seg. Hvetemel eller hvetestivelse tilsettes noen ganger for å hindre at blandingen klumper seg i fuktig kjøkkenluft. Det samme gjelder krydder til taco, kylling og grillmat solgt i pose. Malt tilsettes også av og til i eddikbaserte marinader for å runde av smaken.
Rene, enkeltstående krydder uten tilsetningsstoffer er tryggest. Ser du «krydderblanding», «marinade» eller «rub», er eneste sikre metode å lese ingredienslisten hver gang — se hvordan du leser varedeklarasjonen.
Dressing, majones og salatsaus
Ferdig dressing er som regel bygget på olje, eddik, sukker og krydder, og de fleste varianter var glutenfrie da vi sjekket i august 2026. Unntaket er kremede dressinger — noen bruker hvetemel eller maltekstrakt som fortykningsmiddel. Cæsardressing er verdt å sjekke ekstra, fordi oppskriften ofte inneholder worcestershiresaus.
Majones i seg selv er egg og olje og inneholder normalt ikke gluten, men majonesbaserte salater — kylling-, reke- eller pastasalat fra ferskvaredisken — kan inneholde brødbiter eller krutonger blandet inn. Det er blandingen, ikke majonesen, du må sjekke.
Ketchup, sennep og worcestershiresaus
Ketchup er stort sett tomat, eddik, sukker og krydder, og var glutenfri hos de vanligste norske merkene da vi sjekket i august 2026. Vanlig gul sennep er også trygg hos de fleste produsenter. Grov sennep og spesialsennep kan derimot bruke øl eller hvetemel i oppskriften — sjekk før du velger en variant du ikke har brukt før.
Worcestershiresaus er en klassisk felle: den tradisjonelle britiske oppskriften inneholder maltekstrakt fra bygg. Flere produsenter har laget glutenfrie versjoner, men den originale er det ikke. Bruker du sausen i egen matlaging, dobbeltsjekk etiketten hver gang.
Malt i eddik
Vanlig, hvit eddik laget av korn er som regel destillert fra bygg eller hvete. Destillasjonsprosessen fjerner i praksis proteinet, og destillert malteddik regnes derfor som trygg — men noen produkter merket «malteddik» beholder malten som smakstilsetning etter destillasjon. Er du usikker, er vineddik eller eplecidereddik enklere å stole på.
Denne artikkelen er én av flere kategorier i matvaretabellen. Skjulte kilder som ligner på dem du finner i sauser, dukker også opp andre steder i kjøleskapet og skapet — se skjulte glutenkilder du ikke tenker på for en bredere liste, og kryssforurensning hvis du deler kjøkken med noen som spiser vanlig mat.
| Vare | Inneholder gluten? | Hvorfor / hva du gjør i stedet |
|---|---|---|
| Vanlig soyasaus (shoyu) | Ja | Brygget på hvete og soyabønner. Bruk tamari i stedet, men sjekk at akkurat det merket er glutenfritt. |
| Tamari | Kan inneholde | De fleste er glutenfrie, men ikke alle — noen tilsetter litt hvete. Les etiketten. |
| Buljongterning, kjøtt | Kan inneholde | Noen bruker hvetemel eller hydrolysert hveteprotein som fyllstoff. Varierer sterkt mellom merker. |
| Buljongterning, kylling | Kan inneholde | Samme problem som kjøttbuljong — sjekk hvert merke for seg. |
| Buljongterning, grønnsak | Kan inneholde | Ofte tryggere enn kjøtt- og kyllingvarianter, men ikke automatisk. Les listen. |
| Flytende fond (kjøtt/fugl) | Kan inneholde | Noen produsenter bruker mel til jevning i selve fonden. |
| Ferdig brun saus fra pose | Ja (som regel) | Jevnes tradisjonelt med hvetemel. Lag egen med maisenna eller potetmel, se jevning. |
| Hjemmelaget brun saus med hvetemel | Ja | Hvetemelet jevner sausen. Bytt til glutenfri brun saus. |
| Béchamel/hvit saus, tradisjonell | Ja | Laget med hvetemel og smør (roux). Se glutenfri béchamel. |
| Ketchup | Nei (vanligvis) | Tomat, eddik, sukker, krydder. Sjekk likevel etiketten på nye merker. |
| Vanlig gul sennep | Nei (vanligvis) | Sennepsfrø, eddik, krydder — normalt uten korn. |
| Grov/spesialsennep | Kan inneholde | Noen varianter bruker øl eller hvetemel i oppskriften. |
| Worcestershiresaus, original | Ja | Tradisjonell oppskrift inneholder maltekstrakt fra bygg. Finnes glutenfrie versjoner — sjekk merket. |
| Cæsardressing | Kan inneholde | Ofte laget med worcestershiresaus. Sjekk hele ingredienslisten. |
| Majones, ren | Nei (vanligvis) | Egg og olje. Sjekk kremede varianter med tilsatt smak. |
| Kyllingsalat/pastasalat fra disk | Kan inneholde | Kan inneholde brødbiter, krutonger eller pasta blandet inn i salaten. |
| Karrisaus/karripulver | Kan inneholde | Noen krydderblandinger bruker hvetemel som antiklump. |
| Taco-krydderpose | Kan inneholde | Fyllstoff kan være hvetemel eller maisstivelse — begge finnes, sjekk hvilken. |
| Grillkrydder («rub») | Kan inneholde | Saltbaserte blandinger klumper lett, og hvetemel brukes ofte for å hindre det. |
| Marinade, ferdig flytende | Kan inneholde | Kan inneholde soyasaus (med hvete) eller malteddik. |
| Ren pepper, malt eller hel | Nei | Naturlig glutenfri krydderplante. |
| Paprikapulver, rent | Nei | Naturlig glutenfritt, tørket paprika. |
| Spisskummen, rent | Nei | Naturlig glutenfritt krydder. |
| Kanel, rent | Nei | Naturlig glutenfritt krydder. |
| Salt, rent bordsalt | Nei | Mineral, inneholder ikke gluten. |
| Havsalt/flaksalt | Nei | Naturlig glutenfritt. |
| Pepperkorn og hele krydder | Nei | Uprosessert krydder inneholder ikke gluten. |
| Soyasaus «glutenfri», merket | Kan inneholde | Merket «glutenfri» skal holde under 20 ppm, men produktet er fortsatt en tilsetningsvare — sjekk hver flaske. |
| Fiskesaus (asiatisk) | Nei (vanligvis) | Laget av fisk, salt og vann. Sjekk krydrede varianter med flere ingredienser. |
| Østerssaus | Kan inneholde | Noen varianter tilsetter hvetemel eller karamellfarge basert på malt. |
| Hoisinsaus | Ja (som regel) | Ofte basert på soyasaus eller hvetemel som del av oppskriften. |
| Teriyakisaus, ferdig | Ja (som regel) | Basert på soyasaus, som normalt inneholder hvete. |
| Sweet chili-saus | Nei (vanligvis) | Chili, sukker, eddik. Sjekk fortykningsmiddel på nye merker. |
| Sriracha | Nei (vanligvis) | Chili, hvitløk, sukker, eddik. Enkel oppskrift, sjelden gluten. |
| Pestosaus, ferdig | Kan inneholde | Noen billigere varianter bruker brødsmuler eller hvetestivelse som fyllstoff. |
| Tomatsaus/pastasaus, ferdig | Nei (vanligvis) | Tomat, olje, krydder. Sjekk varianter med kjøttboller eller pasta oppi. |
| Salatdressing, kremet | Kan inneholde | Kan bruke hvetemel eller maltekstrakt som fortykningsmiddel. |
| Salatdressing, oljebasert | Nei (vanligvis) | Olje, eddik, krydder. Enklere kategori enn kremet dressing. |
| Sennepsdressing | Kan inneholde | Avhenger av hvilken sennep som er brukt i oppskriften. |
| Vineddik | Nei | Laget av vin, ikke korn. |
| Eplecidereddik | Nei | Laget av eple, ikke korn. |
| Destillert hvit eddik | Nei (vanligvis) | Destillasjon fjerner proteinet, selv når råstoffet er korn. |
| Malteddik, udestillert | Ja | Beholder malt som smak etter prosessering hos enkelte produsenter. Sjekk etiketten. |
| Soyasaus, «lite salt»-variant | Ja (som regel) | Samme brygg som vanlig soyasaus, bare mindre salt tilsatt — hveten er fortsatt der. |
| Fermentert misopasta | Kan inneholde | Noen misotyper tilsetter bygg (mugicho miso). Sjekk kornet i ingredienslisten. |
| Ferdig kyllingfond (glass) | Kan inneholde | Kortreist produkt, men sjekk om jevningsmiddel er hvetebasert. |
| Salsa, ferdig | Nei (vanligvis) | Tomat, løk, chili — enkel råvareliste uten korn. |
Finner du ikke en bestemt tamari- eller sausvariant i norsk dagligvare, kan nettbutikker og spesialforhandlere være raskere enn å lete videre i butikkhyllen.
Ofte stilte spørsmål
Inneholder soyasaus alltid gluten?
Vanlig soyasaus (shoyu) er tradisjonelt brygget på like deler hvete og soyabønner, så ja — den inneholder som regel gluten. Tamari, den japanske varianten, er opprinnelig laget uten hvete, men ikke alle tamarimerker er glutenfrie. Sjekk varedeklarasjonen på hver flaske, ikke bare navnet.
Er buljongterninger trygge?
Noen er merket glutenfrie, andre bruker hvetemel eller hydrolysert hveteprotein som fyllstoff og smaksforsterker. Det er ingen fasit for kategorien — du må lese ingredienslisten på hver terning, hver gang, fordi produsenter endrer oppskrifter.
Hvorfor brukes hvetemel i krydderblandinger?
Hvetemel er billig og hindrer krydderet i å klumpe seg i fuktig luft, særlig i blandinger med salt. Det står gjerne oppført som «hvetemel» eller «hvetestivelse» langt nede på ingredienslisten, ikke som hovedingrediens, og er lett å overse.
Er E-stoffer i saus et faresignal?
Nei. Alle E-stoffer er glutenfrie ifølge Norsk cøliakiforening, så et E-nummer i ingredienslisten er aldri i seg selv en grunn til bekymring. Det er ordene hvete, bygg, rug, malt, semule og hydrolysert hveteprotein du skal lete etter.
Kan jeg stole på ketchup og sennep uten å sjekke?
De fleste vanlige ketchup- og sennepsmerker i norske butikker var glutenfrie da vi sjekket i august 2026, fordi de i bunn og grunn er tomat, eddik, sukker og krydder. Men noen sennepstyper bruker øl eller hvetemel som fortykningsmiddel, så sjekk pakken før du legger den i handlekurven.
Hvorfor er akkurat sauser vanskeligere enn for eksempel brød?
Fordi gluten der ikke er hovedråvaren, men et hjelpestoff — jevning, smaksforsterker eller antiklumpemiddel i mengder på noen få prosent. Det gjør det lettere å glemme å sjekke, og lettere for produsenten å bytte oppskrift uten at du merker det på utsiden av flasken.
Kilder
Les videre
Frukt, grønt og belgvekster
Nesten alt er trygt — og de få unntakene: ferdig salatblanding med krutonger, marinert grønt, hermetiske bønne
Brød og bakervarer — inneholder det gluten?
Brød, rundstykker, knekkebrød, kavring, lefse, vafler, kjeks, boller. Med den glutenfrie erstatningen for hver
Frokostblandinger og gryn
Cornflakes med maltekstrakt, müsli, havregryn, puffet ris, grøtblandinger. Fellen er malt.