Glutenfri mat
Hva gluten er, hvor det gjemmer seg, hvordan du leser merkingen — og hvilke melsorter som faktisk fungerer.
Alt om glutenfri mat
Hva er gluten?
Gluten er proteinene gliadin og glutenin i hvete. Her er hva de gjør i deigen, hvilke korn som inneholder dem, og hvorfor kroppen reagerer.
Naturlig glutenfrie matvarer
Kjøtt, fisk, egg, meieri, frukt, grønnsaker og de fleste korn utenom hvete, rug og bygg er naturlig glutenfrie. Her er lista — og fellene.
Matvarer som alltid inneholder gluten
Hvete, rug, bygg og rughvete — med alle sine navn og alt de lages til. Den listen du bør kunne utenat før du handler.
Skjulte glutenkilder du ikke tenker på
Soyasaus, buljong, jevning, pølser, lakris, medisin, leppepomade og oblat. Konkrete produkter der gluten dukker opp uten at du venter det.
Slik leser du varedeklarasjonen
Hvor gluten skal stå, hva som må være uthevet, og hvorfor hvetestivelse og hvetemel ikke er det samme.
Glutenfri-merking og 20 ppm-grensen
Hvor 20 ppm-grensen kommer fra, forskjellen på «glutenfri» og «svært lavt gluteninnhold», og hvorfor grensen ikke betyr null gluten.
Det overstrøkne akset — hva symbolet betyr
Lisensordningen bak Crossed Grain-symbolet, hvem som eier det, og hvorfor et produkt kan være glutenfritt uten det.
«Kan inneholde spor av» — hva betyr det egentlig?
Frivillig advarselsmerking uten juridisk terskel — når du bør ta den på alvor, og når den bare er ryggdekning.
Havre og gluten — spesialtilfellet
Hvorfor havre er glutenfritt i utgangspunktet, forurenses i mølla, og likevel skal stå på ingredienslisten som allergen.
Er glutenfritt sunnere?
Nei, ikke for en frisk person. Industrielt glutenfritt inneholder ofte mer stivelse og mindre fiber enn vanlig mat — men det trenger ikke være slik.
Næringsstoffer å passe på
Jern, folat, B12, kalsium, D-vitamin, sink og fiber er de næringsstoffene som lettest svikter på glutenfritt kosthold. Her er hvorfor, og hva du erstatter med.
Fiber i et glutenfritt kosthold
Fiber er det vanligste mangelproblemet på glutenfritt kosthold. Her er hvorfor den forsvinner, hvor mye du trenger, og ti kilder som ikke er grovbrød.
Gluten i legemidler og kosttilskudd
Hvetestivelse brukes som hjelpestoff i noen tabletter. Slik sjekker du et legemiddel i Felleskatalogen, og hva du spør apoteket om.
Øl, vin, cider og brennevin
Øl er laget av bygg og inneholder gluten. Rent destillert brennevin er som regel trygt, og her er hvorfor — pluss hvorfor glutenredusert øl er omstridt.
Slik kommer du i gang den første uka
Praktisk startguide for deg som nettopp fikk diagnosen: rydd skapet, sju handlelister, sju middager, og hva du kan la stå.
Mel og kornsorter
Fjorten glutenfrie melsorter: smak, bindeevne, hva de egner seg til og hva de koster.
Rismel — egenskaper, bruk og pris
Fint og grovt rismel forklart: smak, bindeevne, hvorfor det blir sandete, andel i melblanding, pris og arsen i ris.
Bokhvetemel — egenskaper, bruk og pris
Bokhvetemel er ikke i slekt med hvete. Kraftig smak, mørk farge, mer protein enn rismel — her er andel, bruk og næringsinnhold.
Maismel og maisenna — egenskaper, bruk og pris
To ulike ting som stadig forveksles: maisenna er ren stivelse til jevning, maismel er malt mais til polenta, tortilla og masa harina.
Potetmel og potetstivelse — egenskaper, bruk og pris
I Norge er «potetmel» i praksis potetstivelse. Her er hva som faktisk står på pakken, hvorfor det gir fuktighet og luft i bakverket, og hvor mye du bør bruke.
Mandelmel — egenskaper, bruk og pris
Mandelmel er fett og protein uten stivelse. Godt til macarons og lavkarbobakst, men kan ikke bære et brød alene — her er hvorfor.
Kokosmel — egenskaper, bruk og pris
Kokosmel suger opp fire-fem ganger sin egen vekt i væske. Slik justerer du oppskriften, og hvorfor det aldri kan brukes 1:1.