Oppskriftsomregner
Skaler antall porsjoner og bytt formstørrelse — verktøyet regner om mengdene og justerer steketid og temperatur for deg.
To verktøy i ett: skaler en oppskrift til et annet antall porsjoner, eller bytt til en annen formstørrelse og få både ny mengde og et forslag til justert steketid. Begge delene regner rent matematisk ut fra tallene du oppgir — de kjenner ikke oppskriften din, så bruk resultatet som et godt utgangspunkt, ikke en fasit.
Del 1: Skaler antall porsjoner
Verktøyet leter etter et tall helt først på hver linje og ganger det med skaleringsfaktoren. Resten av linjen — enhet og ingrediensnavn — flyttes uendret over. Linjer uten tall først (som overskrifter) kopieres som de er.
Fyll inn antall porsjoner og lim inn listen, og trykk «Skaler listen».
Del 2: Bytt formstørrelse
Summen av røre eller deig — trengs bare hvis du vil ha en anbefalt ny mengde, ikke bare arealforholdet.
Fyll inn formene over, og trykk «Regn ut».
Hvordan porsjonsskalering fungerer
Skaleringsfaktoren er «ny porsjon delt på gammel porsjon»: skal en oppskrift for 4 bli til 10, er faktoren 10 ÷ 4 = 2,5, og hver ingrediens ganges med 2,5. Dette fungerer fordi bakerprosent-tankegangen i grunnkurs i glutenfri baking bygger på nøyaktig dette prinsippet: skaleres alt med samme faktor, holder forholdet mellom mel, væske og bindemiddel seg likt, og resultatet blir det samme brødet eller den samme kaken, bare i en annen mengde. Endrer du i stedet bare én eller to ingredienser, forskyver du balansen mellom mel og stivelse fra melblandingen eller bindemiddeldosen fra bindemidler.
Én ting skaleringen ikke fikser automatisk: hele egg. Ganger du 2 egg med 1,5, blir svaret 3 — helt greit. Ganger du med 1,3, blir svaret 2,6 egg, som du må runde til 2 eller 3 hele egg, eller veie som sammenvispet egg om du vil være presis. Verktøyet vet ikke hvilke linjer som er egg, så det runder ikke dette for deg.
Hvordan formbytte fungerer
Prinsippet er areal, ikke diameter. En rund form med 24 cm diameter har ikke 20 % mer bunnflate enn en med 20 cm, slik diameteren skulle tilsi — den har 44 % mer, fordi areal øker med radiusen i annen (areal = π × radius²). Bytter du fra 20 til 24 cm uten å justere mengden, blir kaken tynnere. Verktøyet regner arealet for begge formene — π × (diameter ÷ 2)² for runde, bredde × lengde for firkantede, summen av flere sirkler for småformer — og bruker forholdet til å foreslå en ny mengde med samme tykkelse som originalen.
Steketiden er der arealregningen alene ikke er nok. Bruker du hele den opprinnelige mengden i en form med et annet areal, endrer du tykkelsen på laget, og tykkelse styrer hvor lang tid varmen bruker på å nå midten. Et tykkere lag trenger lengre tid, og en varme satt for et tynt lag rekker å bli mørk eller tørr på utsiden før midten er ferdig — senk temperaturen noe og forleng tiden. Er laget tynnere, er logikken motsatt: litt høyere temperatur og kortere tid. Dette er et generelt bakeprinsipp, ikke et tall fra én bestemt oppskrift — sjekk med kakenål eller stektermometer noe før du tror den er ferdig.
Glutenfri bakst oppfører seg annerledes i formen enn hvetebakst — den helles eller spatles i stedet for å eltes, se hvorfor glutenfri deig skal være «for våt». Skal du samtidig endre melblandingen eller bindemiddeldosen, bruk melomregneren eller melblandingsbyggeren før du regner om formstørrelsen, så justerer du ikke to ting samtidig.
Dette er et bakeoverslag, ikke en garanti — ovner, formmateriale og hvor fullt du fyller formen påvirker resultatet mer enn arealregningen alene kan fange opp.