Innhold på denne siden
Spørsmålet kommer opp igjen og igjen: må vi kjøpe alt dobbelt? Svaret er nei — men noen ting må faktisk være egne, og det er verdt å vite nøyaktig hvilke, i stedet for å gjette seg gjennom kjøkkenskapet.
Regelen som avgjør alt
Se på materialet, ikke på gjenstanden. Glatte, harde overflater — rustfritt stål, glass, keramikk uten sprekker, hard plast uten riper — lar seg vaske rene med vanlig oppvaskmiddel og varmt vann. Porøse eller ripete overflater — tre, silikon, gammel eller slitt plast, non-stick-belegg som har begynt å flasse — holder på rester i selve materialet, ikke bare på overflaten. Vann og såpe når ikke ned dit vasken trenger å nå.
Det er derfor Helsedirektoratet spesifikt nevner «fjøler, kniver, kokekar og vaffeljern» som eksempler på utstyr som må være eget: fjøler og vaffeljern er nettopp de tingene som oftest er laget av eller har overflater av porøst materiale, eller som har riller og hjørner vann ikke kommer til.
Gjennomgangen: hva som må være eget
| Utstyr | Eget eller deles | Hvorfor |
|---|---|---|
| Skjærefjøl (tre eller ripet plast) | Eget | Porøst/ripet, holder på rester i materialet |
| Skjærefjøl (glass eller ny, glatt plast) | Kan deles etter vask | Glatt overflate, ingen sprekker å skjule rester i |
| Brødrister | Eget | Umulig å rengjøre skikkelig innvendig |
| Vaffeljern | Eget | Riller fanger rester, vanskelig å nå med klut |
| Sil (fint metallnett) | Eget | Hullene fanger stivelse og små rester |
| Tresleiv, trekjevle | Eget | Porøst materiale trekker til seg protein |
| Silikonsleiv, silikonform | Eget | Mykt materiale, mikroriper holder på rester |
| Sleiv og visp av stål | Kan deles etter vask | Glatt, tåler grundig skylling |
| Kakeform, metall uten skader | Kan deles etter vask | Glatt overflate når belegget er intakt |
| Kakeform med skrapt/flasset belegg | Eget eller byttes ut | Skadet belegg fanger rester som ikke lar seg fjerne |
| Kjevle av tre | Eget | Porøst materiale |
| Kjevle av glass eller stål | Kan deles etter vask | Glatt overflate |
| Bakemaskinens bakebolle (avtakbar, glatt stål) | Kan deles etter grundig vask | Går i oppvaskmaskin, glatt overflate |
| Bakemaskinens eltekrok med sprekker/gjenger | Eget | Vanskelig å nå med klut i alle vinkler |
| Smørkniv | Eget, eller bytt til pumpeflaske | Går ofte direkte fra brød til smørpakke |
| Stekepanne, ripefri | Kan deles etter grundig vask og oppvarming | Glatt overflate, høy varme bidrar til rengjøring |
| Gammel non-stick-panne med riper | Eget eller byttes ut | Skadet belegg fanger rester |
| Kjele av stål | Kan deles etter vask | Glatt overflate |
| Ovn og stekeplater | Kan deles, tørkes godt av | Store flater, lettere å se og vaske grundig |
Vil du gå dypere inn på hvorfor akkurat tre, silikon og ripet plast er verstingene rent fysisk, forklarer skjærefjøler, tresleiver og slitt utstyr mekanismen mer detaljert. Og hvorfor brødristeren fortjener sin egen artikkel med akkurat null unntak, står i brødristeren — den vanligste fellen.
Bakemaskin og kjøkkenmaskin — det vanskelige mellomtilfellet
Bakemaskiner og kjøkkenmaskiner er verken helt enkle eller helt vanskelige. Selve motorhuset trenger ikke duplisering — det kommer aldri i kontakt med maten. Det som avgjør, er delene som faktisk berører deigen: bollen, eltekroken, visperen. Er disse avtakbare, glatte og tåler oppvaskmaskin, kan de som regel deles etter grundig vask på samme måte som andre stålredskaper. Har maskinen faste, vanskelig tilgjengelige hjørner der eltekroken møter bollen, eller gjenger og sprekker som samler deig, er risikoen for gjenværende rester større — og da er en egen bolle, om produsenten selger det som tilbehør, verdt investeringen.
Smørkniven — det minst opplagte problemet
De fleste tenker på brødristeren og skjærefjøla først, men smørkniven er minst like vanlig som kilde til kryssforurensning i norske hjem. Mekanismen er alltid den samme: noen smører brødskiven sin, kniven har gluten på seg, og den samme kniven går rett ned i smørpakken igjen for neste person. Etter noen runder er hele smørpakken påvirket, uansett hvor forsiktig alle prøvde å være.
To løsninger fungerer i praksis. Den ene er en tydelig merket, egen smørkniv som aldri forlater den glutenfrie sonen. Den andre, som mange synes er enklere å holde over tid, er å bytte ut den delte smørpakken med en pumpeflaske eller et lite beger med lokk til den som har cøliaki, slik at ingen andre kniver noensinne kommer i kontakt med den. Se oppbevaring, merking og egen hylle for flere eksempler på denne typen enkle bytter.
Oppvaskmaskin eller håndvask — spiller det noen rolle?
For utstyret som faktisk kan deles, er oppvaskmaskin som regel bedre enn håndvask, rett og slett fordi vannet er varmere og skyllingen mer grundig enn de fleste klarer for hånd. Det gjelder likevel bare for utstyr som tåler maskinen fullt ut — stål, glass, hardplast merket oppvaskmaskinsikker. Setter du en trekjevle eller en gammel non-stick-panne i maskinen, løses fortsatt ikke problemet, fordi selve materialet er porøst eller skadet uansett hvor varmt vannet er. Se vask, oppvaskmaskin og kluter for en fullstendig gjennomgang av hva som faktisk fjerner gluten og hva som bare ser rent ut.
Håndvask fungerer også godt, men krever at du faktisk skrubber ned i hjørner og riller, ikke bare skyller overflaten. Det er her de fleste snarveiene skjer på en travel hverdag — og det er nettopp derfor de porøse gjenstandene bør være egne i utgangspunktet, slik at kvaliteten på vasken ikke avgjør sikkerheten hver eneste gang.
Hva det koster å sette opp et eget sett
Et grunnleggende sett — skjærefjøl, noen sleiver i stål eller ny silikon reservert til glutenfritt, en egen sil og en tydelig merket smørkniv eller pumpeflaske — koster mindre enn de fleste tror sammenlignet med den løpende merutgiften på selve maten. Du trenger sjelden å kjøpe nytt av alt på en gang. Mange løser det ved å bruke eksisterende utstyr til den glutenfrie sonen og heller kjøpe nytt til resten av husstanden, siden det uansett ofte er færre glutenfrie måltider som lages enn vanlige i en blandet husstand — logikken avhenger av hvor mange i huset som faktisk spiser glutenfritt.
Brukt utstyr fra bruktbutikk eller loppemarked er som regel greit for de glatte materialene som uansett skal vaskes grundig før første bruk. For de porøse gjenstandene — særlig tre og gammel non-stick — er brukt en dårligere idé, siden du ikke vet hva som har satt seg i materialet før du fikk det.
Hva skjer om du er usikker på et konkret produkt
Er du usikker på om noe i akkurat ditt kjøkken er trygt å dele, er hovedregelen å velge den forsiktige løsningen inntil du vet mer: bruk det som eget utstyr, eller bytt det ut, framfor å anta at vask er nok. Det koster som regel lite sammenlignet med den løpende usikkerheten ved å gjette feil. Se hva koster et glutenfritt kosthold? for hvordan slike engangskostnader ser ut i det store bildet.
Tilbake til oversikten: Kjøkken og smittefare. Vil du se hele systemet dette utstyret inngår i, dekker glutenfritt kjøkken når resten spiser brød sonene og rutinene rundt.
Ofte stilte spørsmål
Må jeg kjøpe alt utstyr i to eksemplarer?
Nei. Glatte, harde materialer som stål, glass og hardt emaljert kokekar kan vanligvis deles etter grundig vask med varmt vann og oppvaskmiddel. Det er de porøse og ripete gjenstandene — tre, silikon, ripete plast og gamle non-stick-panner — som bør være helt egne.
Kan jeg bruke samme sil til pasta og glutenfri pasta?
Nei, ikke uten videre. En metallsil med fint nett fanger opp glutenholdig stivelse og små rester i hullene som er vanskelige å skylle helt bort. En egen sil til glutenfritt er billig og fjerner tvilen helt.
Er tresleiver og trekjevler et problem?
Ja. Tre er porøst og trekker til seg fuktighet, stivelse og protein i selve materialet, ikke bare på overflaten. Vasking fjerner det som ligger ytterst, men ikke nødvendigvis det som har trukket lenger inn.
Trenger vi egen bakemaskin?
Ikke nødvendigvis hele maskinen, men bakebollen og eltekroken bør vurderes egne hvis de er av et materiale som riper eller er vanskelig å rengjøre grundig i alle sprekker. En glatt, avtakbar stålbolle som går i oppvaskmaskinen er tryggere å dele enn en fastmontert bolle med vanskelig tilgjengelige hjørner.
Holder det å skylle kakeformer godt?
For formene i metall med jevn, ikke-ripet overflate: som regel ja. Formene med belegg som er skrapt eller flasset, bør derimot byttes ut eller holdes helt separate, fordi belegget da fungerer som et sted rester kan sette seg fast.
Hva med smørkniven?
Smørkniven er en av de vanligste kildene til kryssforurensning i norske hjem, fordi den stadig går fra glutenholdig brød og rett ned i smørpakken igjen. Løsningen er enten en egen kniv merket tydelig, eller å bytte smørpakken ut med en pumpeflaske eller et lite beger med lokk.
Kilder
Les videre
Glutenfritt kjøkken når resten spiser brød
Praktisk system for en familie der én har cøliaki: soner, rekkefølge, rutiner som faktisk holder over tid.
Brødristeren — den vanligste fellen
Hvorfor den ikke lar seg rengjøre, hva ristepose koster og virker, og alternativene.
Skjærefjøler, tresleiver og slitt utstyr
Porøse materialer holder på gluten. Tre, silikon, ripete plast, slitt teflon.