Tema

Baking og teknikk

Glutenfri deig oppfører seg ikke som vanlig deig. Her er reglene som gjelder i stedet.

Artikler

De fem prinsippene som avgjør om glutenfri bakst blir vellykket, og hvorfor du ikke kan bytte hvetemel med glutenfritt mel én-til-én.

60/40-regelen mellom melsorter og stivelse, med regnestykke og tre ferdige blandinger til allround, brød og finbakst.

Sammenligning av seks bindemidler i glutenfri baking — hva hver gjør, dosering per 100 g mel, og når du bør kombinere dem.

Hele skall eller pulver, hvor mye per 100 g mel, hvorfor brødet blir lilla, og hvor du kjøper det.

Hvorfor glutenfri deig bare hever én gang, riktig vanntemperatur for tørrgjær, og tegnene på at deigen er klar til ovnen.

Dag-for-dag-plan for en starter på bokhvete eller rismel, med gram og temperatur, og hvordan du vet at den lever.

Hydrasjon i bakerprosent, hvorfor deigen skal ligne grøt, og hva som skjer om du følger et hvetebrød-instinkt.

Steg for steg med tre gjennomgåtte eksempler — muffins, brød og saus — og en ærlig liste over hva som ikke lar seg konvertere.

Åtte årsaker til smuldrete glutenfritt brød, rangert etter hvor vanlige de er, med hvordan du kjenner dem igjen og hvordan du retter dem.

Overheving, for lite bindemiddel, for tidlig ovnsdør og feil form — diagnose ut fra nøyaktig hvordan kaken eller brødet falt.

Glutenfritt brød blir tørt på ett døgn. Skjær opp og frys — og hvorfor kjøleskapet er det verste stedet å oppbevare det.

Kjøkkenvekt, brødform, deigskrape, steketermometer og bakemaskin — hva du faktisk trenger i glutenfri baking, og hva du kan la stå i butikken.