Innhold på denne siden
Mange gulrotkaker er saftige av feil grunn — for mye olje, ikke nok gulrot. Denne bruker gulroten selv som fuktighetskilde, med akkurat nok finbakstblanding til å binde den opp uten at kaken blir tung.
Hvorfor gulrotkake tåler glutenfritt godt
Som sjokoladekaken har gulrotkake mye å takke egg og fett for allerede før melet kommer inn i regnestykket. Egget koagulerer og gir struktur i varmen, oljen gjør krummen mør, og gulroten bidrar med fuktighet som melblandingen skal binde opp — ikke med struktur i seg selv. Det gjør gulrotkake til en av de mer tilgivende kakene å konvertere, se grunnkurs i glutenfri baking for hvorfor sukkerrike, eggrike bakverk generelt er enklere enn brød.
Vi bruker finbakstblandingen — 40 % mel, 60 % stivelse — fordi kaken skal være lett og mør, ikke ha noe å tygge på. Potetmel og maisenna i blandingen binder godt opp fuktigheten fra gulroten uten å gjøre kaken tung, mens mandelmelet i blandingen bidrar med litt fett og en mild, søtlig smak som passer godt sammen med kanel og muskat.
Ingrediensene, kake
Ingredienser
- 300 g finbakstblanding (glutenfritt mel)
- 10 g bakepulver
- 3 g natron
- 5 g kanel
- 2 g muskat
- 4 g salt
- 2 g xantan
- 250 g sukker
- 4 egg (ca. 220 g)
- 250 g nøytral olje
- 350 g gulrot, fint revet (ca. 4–5 middels gulrøtter)
- 100 g valnøtter, grovhakket (valgfritt)
Xantanen ligger i nedre del av spennet for kaker (0,5–1 g per 100 g mel, se bindemidler) — kaken trenger ikke mer, siden fire egg allerede gir mye av strukturen. Dobler du dosen «for sikkerhets skyld», risikerer du i stedet en tett, litt gummiaktig krumme.
Fremgangsmåte
Slik gjør du
- Sett ovnen på 175 °C over- og undervarme. Smør og mel to former à 20 cm i diameter, eller bruk bakepapir i bunnen og smør sidene.
- Bland finbakstblanding, bakepulver, natron, kanel, muskat, salt og xantan i en bolle. Rør de tørre ingrediensene godt sammen først, slik at xantanen fordeler seg jevnt før den møter væske.
- Visp sammen sukker, egg og olje i en annen bolle til blandingen er lys og jevn.
- Vend det tørre inn i eggeblandingen med en slikkepott til det akkurat er blandet inn — ikke visp lenger enn nødvendig.
- Vend inn revet gulrot og eventuelle valnøtter til sist.
- Fordel røra i formene og stek midt i ovnen i 40–45 minutter, til en kakepinne kommer tørr ut av midten.
- Avkjøl kakene helt i formene før du løsner dem — en varm glutenfri kake er langt skjørere enn en avkjølt.
Hvorfor du ikke skal presse ut væsken fra gulroten
Noen hveteoppskrifter ber deg presse overflødig væske ut av den revne gulroten før den blandes inn, fordi hvetemelet ellers ikke klarer å binde all fuktigheten. I denne oppskriften er finbakstblandingen dimensjonert for akkurat den mengden fuktighet gulroten avgir — presser du den ut, mister kaken en del av det som gjør den saftig, og du må kompensere med mer væske et annet sted i oppskriften for å unngå en tørr kake.
Ostekrem
Ostekrem med kremost, smør og melis er glutenfri i utgangspunktet, men sjekk alltid melisen for hvetestivelse som klumpeforebyggende middel.
| Ingrediens | Mengde |
|---|---|
| Kremost, romtemperert | 250 g |
| Smør, romtemperert | 75 g |
| Melis | 150 g |
| Vaniljesukker | 8 g |
Visp smør og kremost lett sammen først, sikt i melis og vaniljesukker, og visp til kremen er jevn og luftig. Kremen skal aldri visples for lenge — for mye lufting gjør den løs og vanskelig å smøre pent.
Hvorfor kaken må være helt kald før smøring
En glutenfri kake holder på mer fuktighet nær overflaten enn en tilsvarende hvetekake gjør de første timene etter steking, fordi krummen ikke har samme evne til å slippe fra seg damp gradvis. Smører du kremen på en kake som fortsatt er lunken, smelter smøret i kremen og glir av i stedet for å legge seg som et jevnt lag, og du risikerer smuler fra kakeoverflaten som blander seg inn i kremen. Sett kaken kaldt i minst en time, gjerne natten over, før du smører den.
Hvorfor akkurat denne melblandingen
Bruker du en ferdig kjøpt blanding i stedet for finbakstblandingen beskrevet over, kan resultatet endre seg mer enn du forventer i akkurat denne kaken, fordi gulrotens fuktighet legger et ekstra krav på hvor mye stivelsen i blandingen klarer å binde. En blanding med mindre enn 50 % stivelse vil ofte gi en tyngre, litt klissete kake fordi det ikke er nok bindeevne til den ekstra væsken fra gulroten, mens en blanding med enda mer stivelse enn finbakstblandingen kan gjøre kaken sprøere og mindre saftig enn tiltenkt. Er du usikker på hvor mye stivelse en ferdig blanding inneholder, se ingredienslisten på posen — stivelser som potetmel, maisstivelse og tapiokastivelse skal helst utgjøre mer enn halvparten av innholdet for at denne oppskriften skal fungere som beskrevet.
Variasjoner
Gulrotkake tåler godt å justeres etter hva du har i skapet. Bytter du ut en firedel av oljen med usøtet eplemos, blir kaken enda saftigere og litt lysere i smak, men trenger da 5–10 minutter lengre steketid fordi eplemos inneholder mer vann enn olje gjør. Ananas i biter — godt avrent — er en klassisk variant som gir en søtere, mer syrlig kake; bruk da 100 g ananasbiter i tillegg til gulroten, ikke i stedet for den, siden ananasen ikke bidrar med samme bindende fuktighet som gulrot gjør sammen med finbakstblandingen.
Vil du gjøre kaken litt kraftigere i smaken uten å endre teksturen mye, kan du bytte ut inntil 50 g av finbakstblandingen med bokhvetemel. Det gir en svakt nøttete undertone som passer godt til kanel og muskat, men gå ikke høyere enn det — bokhvete trekker mer vann til seg enn resten av blandingen, og for mye kan gjøre kaken tørrere enn tiltenkt uten at du justerer væskemengden tilsvarende.
Bak den dagen før
Gulrotkake er en av de kakene som faktisk blir bedre av å hvile. Smaken av kanel og muskat trenger inn i krummen og blir rundere etter et par timer, og enda mer markant dagen etter — bak den gjerne dagen før den skal spises i stedet for samme morgen som selskapet, om du har tid til det.
Hva som går galt, og hvorfor
Synker midten av kaken etter steking, sjekk om kakepinnen faktisk kom tørr ut fra midten, ikke bare fra kanten — se feilsøking: hvorfor faller kaken sammen?. Blir kaken tett og fuktig i midten selv etter full steketid, kan formen være for dyp for varmen å nå gjennom i tide — bruk to lavere former i stedet for én høy, som oppskriften over legger opp til.
Oppbevaring
Uglasert kake fryser fint i flere måneder — se oppbevaring og frysing av glutenfri bakst. Med ostekrem på bør kaken oppbevares kaldt og spises innen tre–fire dager, siden kremosten er ferskvare. Vil du prøve flere kaker i samme kategori, ligger sjokoladekaken og muffinsene med fem varianter i kaker og søtt, og prinsippene bak melblandingen står i baking og teknikk.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor blir noen gulrotkaker klissete i stedet for fuktige?
Som regel fordi oppskriften har for mye olje eller for lite mel i forhold til væskemengden fra gulrot og olje til sammen. En fuktig krumme kommer av at gulroten avgir vann under steking og at melblandingen binder det opp — ikke av at kaken er drukna i fett før den settes i ovnen.
Skal jeg presse ut væske fra gulroten før den blandes inn?
Nei. Fuktigheten fra gulroten er en del av det som gjør kaken saftig, og finbakstblandingen er satt sammen for å binde nettopp denne typen fuktighet. Presser du ut væsken, mister du noe av poenget og må kompensere med mer væske et annet sted i oppskriften.
Kan jeg bruke ferdig revet gulrot fra butikken?
Ja, men sjekk at posen ikke er tilsatt konserveringsmiddel som endrer fuktighetsinnholdet, og riv den litt finere om den er grovt kuttet — fin riving gir jevnere fordeling av fuktighet gjennom kaken enn grove biter.
Hvorfor sprekker ostekremen når jeg smører den på?
Fordi kaken ikke var kald nok. Ostekrem med smør i smelter og glir av en lunken kake i stedet for å legge seg som et jevnt lag. Avkjøl kaken helt, gjerne i kjøleskap en time, før du smører på kremen.
Trenger jeg bindemiddel i en gulrotkake?
Bare en liten dose. Kaken inneholder egg og en del fuktighet fra gulrot og olje, som begge bidrar med struktur. En lav dose xantan er en forsikring mot at kaken blir for løs i midten, ikke en nødvendighet slik den er i brød.
Kan jeg bruke valnøtter eller rosiner i røra?
Ja, begge er glutenfrie i utgangspunktet, men sjekk alltid posen for spor-merking hvis du deler kjøkken med noen som spiser glutenholdig mat — se varedeklarasjonsartikkelen for hvordan du leser merkingen.
