Innhold på denne siden
Dette er oppskriftsversjonen av de tre melblandingene som er begrunnet i slik setter du sammen din egen melblanding. Samme forhold, samme navn — allroundblanding, brødblanding og finbakstblanding — men her får du dem som noe du faktisk kan blande i en bøtte i kveld, i mengder som varer en stund. Skal du forstå hvorfor forholdet mellom mel og stivelse er akkurat 60/40, 65/35 og 40/60, ligger begrunnelsen i teoriartikkelen. Her er gramoppskriften, blandemetoden og kostnaden.
Hvorfor 2 kg om gangen
Det tar like lang tid å veie opp fire poser mel enten du lager 500 g eller 2 kg. Forskjellen er at 2 kg gir deg en boks som varer flere uker med vanlig bakst, i stedet for at du står og veier opp på nytt hver gang du skal ha vafler til søndagsfrokosten. Mel oppbevart tørt og mørkt i tett boks holder seg i flere måneder — se oppbevaring og frysing av glutenfri bakst — så det er lite å tape og mye å vinne på å lage mer om gangen. Oppskriftene under er skalert til nøyaktig 2000 g ferdig blanding.
Allroundblanding — 2 kg
Ingredienser
- 700 g fint rismel
- 500 g maismel
- 500 g potetmel
- 300 g tapiokamel
Slik gjør du
- Vei opp alle fire meltypene i separate skåler før du begynner å blande.
- Sikt alt sammen i en stor bolle eller et rent bøttekar med lokk.
- Visp grundig i minst to minutter til fargen og strukturen er jevn — se etter striper eller lysere/mørkere flekker, det er tegn på at det ikke er blandet nok.
- Sikt en gang til og visp på nytt. Overfør til tett boks.
Denne blandingen følger 60/40-regelen nøyaktig og er den du griper til for pannekaker, vafler og som base i kaker der du ikke trenger maksimal hevning. Bruker du en annen fordeling — for eksempel bare rismel og potetmel uten tapiokamel — blir rørene tynnere og mer sprø i kanten enn med tapiokaen i.
Brødblanding — 2 kg
Ingredienser
- 600 g sorghummel
- 400 g fint rismel
- 300 g bokhvetemel
- 500 g potetmel
- 200 g maisenna
Slik gjør du
- Vei opp alle fem meltypene i separate skåler.
- Sikt sorghummel, rismel og bokhvetemel sammen først — dette er de tre tyngste, mest proteinrike melsortene, og de klumper lettest.
- Sikt potetmel og maisenna oppi og visp alt sammen i minst to minutter.
- Sikt en gang til. Overfør til tett boks.
Denne blandingen bruker 65 bakerprosent mel mot 35 bakerprosent stivelse, fordi brød trenger mer struktur for å holde formen gjennom hevingen enn allroundblandingen gir. Den inneholder ikke bindemiddel — loppefrøskall eller xantan doseres per brødoppskrift, ikke inn i den store posen, se bindemidler. Bruker du allroundblandingen i stedet for brødblandingen i en brødoppskrift, får du som regel et flatere brød med mindre struktur, fordi det mangler protein-mel til å holde på gassen fra gjæren.
Finbakstblanding — 2 kg
Ingredienser
- 500 g fint rismel
- 300 g mandelmel
- 700 g maisenna
- 500 g potetmel
Slik gjør du
- Vei opp alle fire meltypene.
- Sikt rismel, maisenna og potetmel sammen først.
- Rør inn mandelmelet for hånd med en visp — mandelmel klumper seg lett i sikten fordi det inneholder fett, så det blandes bedre inn etterpå enn gjennom silen.
- Bland grundig til jevn farge og struktur. Overfør til tett boks.
Her er forholdet snudd: 40 bakerprosent mel mot 60 bakerprosent stivelse, fordi kaker, kjeks og annen fin bakst skal være lett og mør, ikke tyggemotstandsdyktig som brød. Mandelmelet gir fett og en mild, søtlig smak som gjør sukkerbrød og mørdeig bedre, men det er også grunnen til at denne blandingen er den dyreste av de tre — se tabellen under.
Slik blander du jevnt uten klumper
Den vanligste feilen i hjemmeblandet melblanding er ikke feil gram, men dårlig blanding. Mel med ulik kornstørrelse og tetthet legger seg lett i lag hvis du bare heller alt oppi en boks og rører en gang med en skje — potetmel og maisenna er finere og tyngre enn rismel og sorghummel, og synker mot bunnen over tid. Da får den første koppen du øser opp en annen sammensetning enn den siste, og resultatet blir ujevnt fra bakst til bakst uten at du forstår hvorfor.
Sikt alt sammen minst to ganger, og bruk visp de siste rundene i stedet for skje. Rist eller vend boksen godt hver gang du skal bruke av den, særlig hvis den har stått uåpnet en stund, slik at mel som har sunket til bunns blandes tilbake inn.
Holdbarhet og oppbevaring
Alle tre blandingene oppbevares som vanlig mel: tørt, mørkt og i tett boks eller pose, ikke i den originale melposen som slipper inn fuktighet over tid. På den måten holder de seg i flere måneder. Brødblandingen, som inneholder mest bokhvete, harskner noe fortere enn de to andre fordi bokhvete har mer naturlig fett enn ren stivelse — kjenner du en beisk eller ubehagelig lukt fra boksen, er det tegn på at den bør kastes uavhengig av dato. Se full gjennomgang i oppbevaring og frysing av glutenfri bakst.
Hva koster det sammenlignet med kjøpt?
En kjøpt glutenfri melblanding fra Schär kostet 90,80 kroner per kilo hos Oda i august 2026. Under er kilopris for enkeltingrediensene vi har verifisert i egne prissjekk — noen melsorter, som rismel og tapiokamel, finnes ikke som rendyrket vare hos de store nettbutikkene og mangler derfor en fast kilopris her.
| Ingrediens | Kr/kg (verifisert) | Kilde |
|---|---|---|
| Potetmel | 91,20 kr | HOFF, Oda, 25.08.2026 |
| Maisenna | 93,50 kr | Maizena, Oda, 25.08.2026 |
| Maismel | 112,00 kr | Maseca, Oda, 25.08.2026 |
| Sorghummel | 88–123 kr | Med24.no, 24.08.2026 |
| Mandelmel | 233,50 kr | R Mandelmel, Oda, 25.08.2026 |
| Fint rismel | Ikke fast prissjekket | Se rismel |
Allroundblandingen og brødblandingen inneholder ingen dyre spesialmel — de tyngste postene er potetmel, maisenna, maismel og sorghummel, som alle ligger på 88–123 kroner per kilo, omtrent på nivå med eller under den ferdige Schär-blandingen. Finbakstblandingen er en annen sak: mandelmelet alene, 300 g av 2000 g, koster rundt 70 kroner — mer enn en tilsvarende mengde av noen annen ingrediens i noen av de tre blandingene. Skal du ha en billig finbakstblanding, er mandelmelet det første stedet å kutte, ikke det siste.
Den fulle prisoversikten for glutenfritt kosthold, inkludert hvorfor mel er kategorien med størst prosentvis besparelse ved å bake selv, står i hva koster et glutenfritt kosthold og slik sparer du penger på glutenfri mat. Vil du regne på en egen variant i stedet for å følge en av de tre over, kan du bruke melblandingsbyggeren.
Vil du forstå hvorfor akkurat disse forholdene er valgt, og hvordan du justerer dem selv hvis en bakst blir for tørr eller for klissete, ligger hele begrunnelsen i slik setter du sammen din egen melblanding. De fem grunnprinsippene bak all glutenfri baking står i grunnkurs i glutenfri baking. Flere basisoppskrifter finner du under basisoppskrifter.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor lage 2 kg om gangen og ikke bare det du trenger til én oppskrift?
Fordi det er like mye jobb å veie opp fire poser mel enten du lager 500 g eller 2 kg, og en større batch gir deg en ferdig boks å øse fra i flere uker. Mel oppbevart tørt og mørkt i tett boks holder seg i flere måneder, så det er lite å tape på å lage mer om gangen.
Kan jeg bruke de samme tre blandingene til alt jeg baker?
Nei, ikke i praksis. Allroundblandingen dekker det meste av hverdagsbaksten, men brød trenger brødblandingens ekstra struktur for å holde formen gjennom hevingen, og fin bakst blir bedre med finbakstblandingens letthet. Se hvilken blanding hver oppskrift på dette nettstedet er bygget på før du bytter ut.
Hvordan unngår jeg klumper og skjevfordeling når jeg blander store mengder mel?
Sikt alt sammen minst to ganger og bruk visp, ikke skje, de siste rundene. Mel med ulik kornstørrelse og tetthet — for eksempel finkornet rismel og grovere maismel — legger seg lett i lag i en boks hvis du bare heller det oppå hverandre og rører en gang.
Er det billigere å blande selv enn å kjøpe ferdig melblanding?
Ofte ja, men ikke alltid — det avhenger av hvilke enkeltmel blandingen inneholder. Blandinger med mandelmel eller andre dyre spesialmel kan koste like mye eller mer enn en kjøpt pose. Se kostnadstabellen under for de konkrete tallene vi har prissjekket.
Må jeg blande inn bindemiddel i selve melblandingen?
Nei. Loppefrøskall og xantan doseres per oppskrift, ikke i den store posen med melblanding, fordi ulik bakst trenger ulik dose. Se doseringstabellen i bindemidler for hvor mye du skal ha i akkurat det du baker.
Hvor lenge holder en hjemmeblandet melblanding?
Oppbevart tørt og mørkt i tett boks holder de fleste melblandinger seg i flere måneder, på samme måte som vanlig mel. Blandinger med mye bokhvete eller mandelmel harskner noe fortere enn blandinger dominert av ren stivelse, fordi de inneholder mer naturlig fett.
