Innhold på denne siden
Ferdig glutenfritt strøbrød i pose er dyrt for det det faktisk er: tørket, knust brød. Har du overs glutenfritt brød som begynner å bli tørt — det skjer fort, se oppbevaring og frysing av glutenfri bakst om hvorfor — har du allerede råvaren til en gratis pose strøbrød i stedet for en dyr en.
Slik lager du strøbrød av restene
Ingredienser
- Gammelt glutenfritt brød, skorper eller rundstykker
Slik gjør du
- Skjær brødet i terninger eller skiver, uansett hvor tørt eller ferskt det er.
- Legg det utover et stekebrett i ett lag og sett i ovnen på 100 °C i 25–35 minutter, til det er helt gjennomtørket og knekker tørt når du bøyer en bit. Snu underveis for jevn tørking.
- Avkjøl helt — varmt brød gir fuktig damp i kverna som gjør strøbrødet klumpete.
- Kjør de tørkede bitene i en foodprosessor eller kraftig blender til jevn, fin konsistens. Vil du ha grovere strøbrød, kjør kortere; vil du ha fint, jevnt strøbrød, kjør lenger og sikt bort de groveste bitene.
- Oppbevar i tett boks eller pose på et tørt sted.
Bruk hva du har liggende. Skorper du skjærer av før matpakke, rundstykker som ble stående en dag for lenge, eller et helt brød som ikke ble spist i tide — alt kan bli strøbrød, og du trenger ikke bake noe eget bare for formålet.
Fint versus grovt strøbrød
Fint, siktet strøbrød gir en jevn, sprø overflate og er det du vil ha til panering av koteletter og fiskefileter. Grovere strøbrød, med litt mer tekstur igjen, egner seg bedre som toppdekke på gratenger og ovnsretter, der du vil ha litt crunch uten en helt jevn skorpe. Har du bakt et grovbrød med frø, gir det et strøbrød med mer smak og en synlig mørkere farge — godt på kjøttgryter og grateng, mindre egnet der du vil ha et nøytralt, lyst panering.
Vanlige feil ved tørking
Blir strøbrødet klumpete eller fuktig i boksen etter en stund, var brødet som regel ikke helt gjennomtørket før det ble kjørt i foodprosessoren. Test ved å bøye en tørket brødbit før kverning — den skal knekke tørt, ikke bøye seg eller kjennes seig. Er du usikker, gi det ti minutter til i ovnen heller enn å risikere at fuktighet blir liggende igjen inni boksen og gir mugg etter noen uker.
Blir strøbrødet bittert eller smaker brent, har det stått for lenge eller for varmt i ovnen. 100 °C er lavt med hensikt — målet er å trekke ut fuktigheten sakte, ikke å riste eller bake brødet videre. Sjekk det etter 20 minutter og juster tiden etter hvor tykt brødet er skåret.
Egne redskaper til strøbrød
Lager du strøbrød i et kjøkken der andre også baker med hvetemel, bruk egen foodprosessor eller rengjør grundig mellom bruk, og oppbevar det ferdige strøbrødet i en boks som er tydelig merket. Strøbrød er tørt og lett, og et løst lokk eller en boks som står åpen i et delt kjøkken er en av de enklere måtene glutenmel havner der det ikke skal. Se glutenfritt kjøkken når resten spiser brød for flere av de samme prinsippene i praksis.
Tre-trinns panering
Samme metode fungerer for fisk, kylling og koteletter, enten det er glutenfri panering eller vanlig:
Ingredienser
- 60 g allroundblanding (se oppskrift på melblandinger)
- 2 egg, sammenvispet
- 150 g strøbrød
- Salt og pepper
Slik gjør du
- Sett opp tre skåler: én med melblanding, én med sammenvispet egg, én med strøbrød.
- Krydre kjøttet eller fisken med salt og pepper.
- Vend hvert stykke først i mel, rist av overskuddet.
- Dypp i egg, la overflødig egg renne av.
- Trykk godt ned i strøbrødet på begge sider — trykk, ikke bare dryss, slik at strøbrødet faktisk fester seg.
- Stek i panne med rikelig fett til gyllen på begge sider, eller stek i ovn på 175 °C i 15–20 minutter avhengig av tykkelse.
Melet i første trinn er ikke der for smak, men for at strøbrødet skal ha noe å feste seg til på den fuktige overflaten av kjøttet eller fisken. Faller paneringen av under steking, er det som oftest fordi ett av de tre trinnene ble hoppet over eller gjort for tynt — spesielt melet, som mange dropper fordi det virker unødvendig.
Kostnad
En pose ferdig glutenfritt strøbrød er en spesialvare med tilhørende høy kilopris, mens hjemmelaget strøbrød i praksis koster ingenting utover brødet du uansett hadde liggende. Dette er blant produktene der forskjellen mellom å kjøpe ferdig og lage selv er størst i kroner per porsjon — se slik sparer du penger på glutenfri mat for flere eksempler på samme mønster. Legg til at glutenfritt brød i seg selv koster mer per kilo enn vanlig brød, se hva koster et glutenfritt kosthold, og gevinsten av å utnytte restene i stedet for å kaste dem blir enda tydeligere: du sparer den dyreste råvaren fra å havne i søpla i tillegg til å slippe å kjøpe strøbrød i egen pose.
Vil du ha en dypere gjennomgang av panering til akkurat fisk, med steketider og temperaturer for ulike fiskesorter, står den i glutenfri panering til fisk og kjøtt. Se basisoppskrifter for resten av grunnoppskriftene, og glutenfri jevning hvis du heller lurer på hvordan du jevner sausen ved siden av.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke hvilket som helst glutenfritt brød til strøbrød?
Ja, i praksis alt glutenfritt brød fungerer — loff, grovbrød, gamle rundstykker, til og med skorpen du skjærer av. Nøytralt brød gir det mest allsidige strøbrødet, mens grovt brød med frø gir et mørkere strøbrød med mer smak, godt egnet til kraftigere retter.
Hvor lenge holder hjemmelaget strøbrød?
Helt tørket og oppbevart i tett boks på et tørt sted holder det seg i minst tre måneder, på samme måte som andre tørkede melprodukter. Er det ikke helt gjennomtørket før det legges i boksen, kan det utvikle mugg langt raskere.
Hvorfor faller paneringen av når jeg steker?
Som regel fordi ett av de tre trinnene — mel, egg, strøbrød — er hoppet over eller gjort for tynt. Melet gir strøbrødet noe å feste seg til på den våte overflaten, egget limer strøbrødet fast, og strøbrødet må trykkes godt inn, ikke bare dryssast på.
Kan jeg fryse strøbrød?
Ja, tørt strøbrød fryser godt i en tett pose og tar liten plass. Det trenger ikke tines før bruk — dryss det rett fra fryseren.
Er det billigere å lage strøbrød selv enn å kjøpe det?
Ja, betydelig. Ferdig glutenfritt strøbrød er en spesialvare med høy kilopris, mens hjemmelaget strøbrød i praksis er gratis siden det er laget av brød du uansett har liggende og ellers ville kastet.
Kan jeg panere uten egg?
Ja, bruk vann tilsatt litt olje, eller myk cottage cheese/rømme, i stedet for egg som mellomtrinn. Resultatet fester seg noe dårligere enn med egg, men fungerer greit til de fleste paneringer.
