Innhold på denne siden
Tradisjonen med «sju slag» sier ingenting om at alle sju må være de samme hvert år, og det er en fordel når du baker glutenfritt. Fattigmann og goro krever en deig som kan kjevles nesten papirtynt og likevel henge sammen — for høye krav til et elastisk nettverk til at glutenfri versjon blir like god som originalen. De sju under er valgt fordi de faktisk fungerer godt uten gluten.
1. Kokosmakroner
Ingen mel, ingen bindemiddel. Kokosmakroner er naturlig glutenfrie i sin klassiske form.
Ingredienser
- 200 g kokosmasse (tørket, revet kokos)
- 150 g sukker
- 2 eggehviter (ca. 70 g)
- 3 g vaniljesukker
Slik gjør du
- Sett ovnen på 175 °C. Kle en stekeplate med bakepapir.
- Visp eggehvitene skummende, men ikke stive.
- Rør inn kokosmasse, sukker og vaniljesukker til en jevn masse.
- Sett små hauger med to skjeer på stekeplaten.
- Stek 12–15 minutter til gyllen. Avkjøl helt på platen før de løftes av.
2. Sirupssnipper
Tynne, sprø kaker der lite mel skal holde mye smak sammen — den typen bakst glutenfritt mel takler godt.
Ingredienser
- 300 g finbakstblanding
- 2 g natron
- 5 g ingefær, malt
- 3 g kanel
- 2 g nellik, malt
- 150 g smør, romtemperert
- 150 g sukker
- 100 g mørk sirup
Slik gjør du
- Bland finbakstblanding, natron og krydder i en bolle.
- Rør smør og sukker lyst og luftig, og rør inn sirupen.
- Rør inn de tørre ingrediensene til en jevn deig. Pakk i plastfolie og sett kaldt i minst 2 timer.
- Kjevle tynt, ca. 3 mm, mellom to ark bakepapir. Stikk ut former og legg på stekeplate med bakepapir.
- Stek ved 200 °C i 6–8 minutter til kantene er mørkebrune. Avkjøl helt på rist før de flyttes.
3. Krumkaker
Krumkaker stekes i jern, ikke i ovn, og trenger en tynn, flytende røre — glutenfritt mel egner seg godt her, siden det ikke må holde noen tung struktur, bare smake godt og bli sprøtt.
Ingredienser
- 100 g allroundblanding
- 100 g sukker
- 100 g smør, smeltet og avkjølt
- 2 egg (ca. 110 g)
- 60 g fløte
- 2 g kardemomme, malt
Slik gjør du
- Visp egg og sukker lyst og luftig.
- Rør inn smeltet smør, fløte, melblanding og kardemomme til en jevn, tynn røre.
- Varm krumkakejernet og sett en klatt røre (ca. 15 g) midt i jernet. Lukk og stek 30–45 sekunder til gyllen.
- Løsne raskt med en slikkepott og rull rundt en kremmerhusform mens den er varm og myk. Den stivner sprø i løpet av sekunder.
4. Berlinerkranser
Mør, smørrik ringkake som trenger litt struktur fra en brødblanding for å holde ringformen gjennom steking.
Ingredienser
- 250 g brødblanding
- 150 g smør, romtemperert
- 100 g sukker
- 2 rå eggeplommer + 2 hardkokte eggeplommer (moste)
- 1 g salt
- 1 egg til pensling
- Perlesukker til pynt
Slik gjør du
- Mos de hardkokte eggeplommene med en gaffel til en fin masse.
- Rør smør og sukker lyst og luftig. Rør inn rå eggeplomme og den mosede, hardkokte eggeplommen.
- Rør inn melblanding og salt til en jevn, litt fast deig. Sett kaldt i 30 minutter.
- Rull tynne pølser (ca. 1 cm tykke, 10 cm lange) og form til ringer på stekeplaten.
- Pensle med sammenvispet egg og dryss over perlesukker.
- Stek ved 200 °C i 10–12 minutter til de er lett gyldne. Avkjøl på rist.
5. Havregrynskaker med krydder
Enkle skjærekaker, laget med sertifisert glutenfri havre — samme forbehold som all annen havrebasert bakst.
Ingredienser
- 200 g glutenfrie havregryn
- 100 g allroundblanding
- 5 g bakepulver
- 5 g kanel
- 2 g kardemomme
- 150 g smør, smeltet
- 150 g brunt sukker
- 1 egg (ca. 55 g)
Slik gjør du
- Sett ovnen på 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir.
- Bland havregryn, melblanding, bakepulver og krydder i en bolle.
- Rør sammen smeltet smør, sukker og egg, og rør inn i den tørre blandingen til en jevn deig.
- Sett klatter (ca. 25 g hver) på stekeplaten, og trykk lett flate.
- Stek i 10–12 minutter til kantene er gylne. La avkjøle på platen 5 minutter før de flyttes til rist.
6. Kanel- og kardemommestjerner
En enkel mørdeigsvariant som formes med kakeform, uten heving eller kjevling av tynn deig.
Ingredienser
- 300 g finbakstblanding
- 200 g smør, kaldt i terninger
- 100 g melis
- 1 egg (ca. 55 g)
- 5 g kanel
- 3 g kardemomme, malt
Slik gjør du
- Ha melblanding, melis, kanel og kardemomme i en bolle. Smuldre inn kaldt smør med fingrene til det ligner grov sand.
- Rør inn egget til en sammenhengende deig. Ikke elt mer enn nødvendig — over-arbeidet mørdeig blir seig.
- Pakk i plastfolie og sett kaldt i minst 1 time.
- Kjevle mellom to ark bakepapir til ca. 4 mm tykkelse. Stikk ut stjerner eller andre former.
- Stek ved 190 °C i 8–10 minutter til kantene er svakt gylne.
7. Julekake med rosiner
Den eneste gjærbaksten på denne lista, og den som krever mest av bindemiddel og heveteknikk.
Ingredienser
- 400 g brødblanding
- 8 g hele loppefrøskall
- 7 g tørrgjær
- 300 g melk, lunken (opptil 40 °C)
- 50 g smør, smeltet
- 60 g sukker
- 1 egg (ca. 55 g)
- 5 g kardemomme, malt
- 100 g rosiner
- 2 g salt
Slik gjør du
- Bland melblanding, loppefrøskall, tørrgjær, kardemomme og salt i en bolle.
- Rør inn lunken melk, smeltet smør, sukker og egg til en jevn, tykk, klissete deig — våtere enn en hvetedeig er riktig.
- Rør inn rosinene til slutt.
- Hell deigen i en smurt brødform. Dekk med et klede og sett til heving på lunt sted i 40–45 minutter.
- Stek ved 190 °C i 25–30 minutter. Sjekk kjernetemperatur — brødet er ferdig ved rundt 95 °C.
- Avkjøl helt på rist før skjæring.
Hvorfor akkurat disse sju
Ingen av dem krever en deig som skal kjevles gjennomsiktig tynn og likevel tåle å løftes hel, slik fattigmann og goro gjør. Grunnprinsippene bak alle sju står i grunnkurs i glutenfri baking og slik setter du sammen din egen melblanding.
Ønsker du flere julekaker utover disse sju, som sandkaker eller vaniljekranser i tillegg til klassikerne over, finner du dem i glutenfrie julekaker: sirupssnipper, berlinerkranser, krumkaker. Skal du lage pepperkaker som faktisk lar seg kjevle tynt og beholder formen, har den et eget dypdykk i glutenfrie pepperkaker, og lussekatter har sin egen oppskrift i glutenfrie lussekatter. Tilbake til hele høytidsklyngen: høytid og fest. Alle oppskriftene på nettstedet: oppskrifter.
Ofte stilte spørsmål
Hvilke av de tradisjonelle sju slagene er enklest å gjøre glutenfrie?
Kokosmakroner, sirupssnipper og krumkaker er blant de enkleste, fordi kokosmakroner ikke trenger mel i det hele tatt, og både sirupssnipper og krumkaker er tynne, sukker- og fettrike baksttyper der lite mel skal holde mye smak og sprøhet sammen — noe glutenfritt mel takler bedre enn tykkere, mer melbaserte kaker.
Kan jeg bruke samme melblanding i alle sju slagene?
Nei, ikke optimalt. Sprøtt tørt bakst som sirupssnipper og krumkaker fungerer best med en finbakstblanding med mye stivelse, mens noe med mer tygg, som julekake med rosiner, trenger en blanding med mer protein-mel for struktur. Se hvilken blanding hver oppskrift under bruker.
Hvorfor er ikke alle de sju tradisjonelle slagene med i denne artikkelen?
Noen av de klassiske sju slagene, som fattigmann og goro, er så avhengige av et sterkt, elastisk gluten-nettverk for å kunne kjevles svært tynt og formes uten å ryke, at glutenfri baking gir et betydelig dårligere resultat enn originalen. Denne artikkelen prioriterer de sju som faktisk lar seg gjøre godt glutenfritt.
Kan jeg fryse ned julebakst i god tid før jul?
Ja, de fleste av disse syv tåler frysing godt, gjerne 4–6 uker i forveien. Avkjøl helt, pakk lufttett, og tin i romtemperatur uten lokk, siden kondens som legger seg på overflaten mens den er pakket, gjør sprø bakst bløt.
Trenger jeg bindemiddel i all denne julebaksten?
Nei, ikke i de fleste. Kokosmakroner, krumkaker og sirupssnipper klarer seg uten fordi de har mye sukker, fett og i noen tilfeller egg som gir struktur på egen hånd. Berlinerkranser og julekake trenger derimot litt bindemiddel for å holde formen.
Hvor mye av dette bør jeg forberede i god tid?
Sirupssnipper, kokosmakroner, krumkaker og pepperkakedeig tåler alle å lages flere uker før jul og fryses eller oppbevares tørt. Berlinerkranser og julekake blir best hvis de ikke ligger for lenge, og lages nærmere selve julehøytiden.
