Innhold på denne siden
Barn bryr seg sjelden om hva som står i ingredienslisten. De bryr seg om at kaken ser ut som alle de andre kakene de har spist i andre bursdagsselskap — rund, dekket med et glatt marsipanlokk, gjerne i favorittfargen. Denne kaken er laget for akkurat det: å ikke skille seg ut, verken i smak eller utseende.
Sjokoladebunn
Ingredienser
- 4 egg
- 200 g sukker
- 100 g nøytral olje
- 150 g finbakstblanding (se oppskrift på melblandinger)
- 40 g kakao
- 6 g bakepulver
- 2 g xantan
- 1 g salt
- 100 g varmt vann
Slik gjør du
- Sett ovnen på 175 °C, varmluft. Smør og mel formen, eller kle bunnen med bakepapir.
- Visp egg og sukker lyst og luftig, minst 5 minutter. Tilsett oljen og rør inn.
- Bland finbakstblanding, kakao, bakepulver, xantan og salt i en egen bolle.
- Sikt det tørre oppi eggedosisen i to omganger, vend forsiktig inn med slikkepott.
- Rør inn det varme vannet til slutt — røren blir tynnere enn du kanskje forventer, det er riktig og gir en saftig krumme.
- Hell i formen og stek midt i ovnen i 35–40 minutter til en kakepinne kommer tørr ut.
- Avkjøl helt i formen før du løsner kanten. En varm bunn smuldrer når du prøver å pynte den.
Denne bunnen bruker finbakstblandingen, den letteste av de tre melblandingene på dette nettstedet, fordi en kakebunn som skal dekkes med marsipan og smørkrem trenger mørhet mer enn struktur. Den lave xantandosen gjør bunnen stabil nok til å skjæres og pyntes uten å falle fra hverandre, uten å gjøre den tung.
Smørkrem og fyll
Ingredienser
- 250 g smør, romtemperert
- 300 g melis
- 5 g vaniljesukker
- 30 g melk
- 200 g syltetøy eller sjokoladekrem, til fyll mellom lagene
Slik gjør du
- Visp smøret luftig, tilsett melis litt om gangen sammen med vaniljesukker.
- Rør inn melk til en glatt, smørbar krem.
- Del bunnen i to lag når den er helt avkjølt. Smør syltetøy eller sjokoladekrem på det nederste laget, legg toppen på igjen.
- Smør et tynt lag smørkrem rundt hele kaken. Sett kjølig 20–30 minutter til kremen er fast.
- Smør på et siste, jevnt lag smørkrem rett før marsipanen legges på — dette gjør overflaten jevnere enn ett tykt strøk i én omgang.
Marsipanlokk
Ingredienser
- 500 g marsipan, i ønsket farge eller naturfarget
- Litt melis, til utkjevling
Slik gjør du
- Kna marsipanen varm og myk i hendene før du begynner å kjevle — kald marsipan sprekker lettere.
- Kjevle mellom to ark bakepapir drysset med litt melis, til rundt 3–4 mm tykkelse og stor nok til å dekke hele kaken med god margin.
- Løft marsipanplaten forsiktig over kaken, jevn den utover sidene med flate hender, og skjær bort overflødig marsipan langs bunnen med en skarp kniv.
- Trykk lett langs kanten så marsipanen sitter tett inntil smørkremen, uten luftlommer.
Sprekker marsipanen når du legger den over rundingen på kaken, er den enten kjevlet for tynt eller for kald og stiv. Kna den litt til før neste forsøk, og kjevle heller litt tykkere enn du tror trengs — 3–4 mm gir bedre margin enn å kjevle papirtynt.
Hvorfor akkurat denne bunnen ikke smaker «annerledes»
Sjokoladekaker med mye egg og olje er blant de enkleste å få til godt glutenfritt, og det er ikke tilfeldig. Egg koagulerer og gir struktur når det varmes opp, omtrent som gluten ville gjort, bare uten strekkevnen — se grunnkurs i glutenfri baking for hele resonnementet. Olje i stedet for smør holder krummen fuktig lenger enn et fettstoff som stivner kaldt, noe som er ekstra nyttig når kaken skal stå fremme i romtemperatur under hele selskapet. Kombinasjonen av mye egg, olje og kakao gjør at forskjellen mellom denne bunnen og en vanlig hvetebasert sjokoladekake er liten å merke, selv for barn som spiser mye kake.
Server kaken oppskåret med samme kniv til alle gjestene, siden det er poenget at ingen skal få en annen bit enn de andre. Er det flere kaker på bordet — noen med gluten, noen uten — skjær den glutenfrie kaken først, med egen, ren kniv, før noen har skåret i en kake som inneholder hvetemel.
Fryse ned til neste gang
En avkjølt, upyntet bunn fryser godt i opptil tre måneder — se oppbevaring og frysing av glutenfri bakst for hvordan du pakker den riktig. Har du alltid en bunn liggende klar, er du forberedt neste gang en bursdagsinvitasjon kommer med kort varsel, uten å måtte bake fra bunnen av på formiddagen selskapet er.
Denne kaken er laget for å settes fram som selskapets eneste kake, ikke som en synlig annerledes kake ved siden av. Server den til alle, ikke bare til barnet ditt — det er hele poenget med et marsipanlokk i samme farge som de andre barna har sett før.
Flere ideer til bakst barn kan ha med i bursdagsboks eller til skolen, står i barn med cøliaki: barnehage, skole og bursdager. Grunnlaget for hvorfor denne bunnen bruker akkurat finbakstblandingen, står i slik setter du sammen din egen melblanding, og de fem prinsippene bak all glutenfri baking i grunnkurs i glutenfri baking. Se høytid og fest og oppskrifter for flere kaker og bakst.
Ofte stilte spørsmål
Er marsipan glutenfritt?
Ren marsipan laget av mandler, sukker og eventuelt litt mandelolje er naturlig glutenfri. De fleste kjøpte marsipanplater i norske butikker er glutenfrie, men enkelte produkter kan inneholde tilsetninger som ikke er det — sjekk varedeklarasjonen på pakken du kjøper, siden oppskrifter endres.
Kan jeg bake bunnen dagen før selskapet?
Ja, og det gjør det hele mindre stressende. Bak bunnen dagen før, avkjøl helt, pakk lufttett og oppbevar kjølig. Smørkrem, fyll og marsipanlokk legger du på samme dag eller kvelden før selskapet.
Kan jeg fryse en ferdig bunn til senere bruk?
Ja, en avkjølt, upyntet bunn fryser godt i opptil tre måneder. Ha den liggende ferdig i fryseren, så er du klar neste gang det kommer en bursdagsinvitasjon med kort varsel.
Hvorfor sprekker marsipanlokket når jeg legger det over kaken?
Som regel fordi marsipanen er kjevlet for tynt i forhold til hvor mye den skal strekke seg over kakens runding, eller fordi den er for kald og stiv til å være føyelig. Kna marsipanen litt varm i hendene før kjevling, og kjevle den tykkere enn du tror du trenger — rundt 3–4 mm.
Hvordan får jeg smørkremen helt jevn under marsipanlokket?
Smør på et tynt lag smørkrem, sett kaken kjølig 20–30 minutter til kremen er fast, og smør deretter på et siste, jevnt lag rett før marsipanen legges på. To lag med avkjøling mellom gir en jevnere overflate enn ett tykt lag i ett strøk.
Kan andre barn i selskapet spise av samme kake?
Ja, det er poenget — denne kaken er laget for å deles med alle, ikke som en egen, synlig annerledes kake til ett barn. Server den som selskapets eneste kake, så slipper barnet ditt å være den som spiser noe annet enn resten.
