Innhold på denne siden
Av landene utenfor Europa er USA trolig det enkleste å reise glutenfritt til. «Gluten-free» er blitt et begrep alle kjenner, ikke bare de med cøliaki, og det gjør hverdagen enklere: du slipper å forklare hva ordet betyr før du i det hele tatt får stilt spørsmålet ditt.
Hva heter det på engelsk?
Gluten-free, samme uttrykk som i Storbritannia. «I have coeliac disease» blir gjerne uttalt «SEE-liac» i Storbritannia, men i USA er «celiac disease» (uttalt «SEE-liac» også der, men skrevet uten «o») den vanlige formen. «I can't have wheat, barley, rye, or regular oats» dekker resten hvis du trenger å utdype.
Hvor lett er det?
Enkelt — den ærlige dommen er at USA er blant de mest tilgjengelige landene du kan reise til utenfor Europa. Det handler mindre om selve regelverket enn om at begrepet er så innarbeidet: kjederestauranter har egne allergenoversikter, kokker er vant til spørsmål om kryssforurensning, og supermarkeder har brede «gluten-free»-seksjoner nesten over alt.
Det som gjør USA krevende på en annen måte enn Europa, er avstandene og variasjonen mellom delstater og mellom by og landsbygd. En storby som New York eller Los Angeles har et stort utvalg rene glutenfrie bakerier og kaféer. Kjører du gjennom mindre stater på veien mellom nasjonalparker, er det tynnere — da er det kjederestaurantene langs motorveien som redder deg, ikke det lokale spisestedet.
Bruker du bil på ferien, er dette faktisk en styrke: nettopp fordi de store kjedene finnes over alt og er forutsigbare fra delstat til delstat, kan du planlegge måltider rundt dem selv langt fra de store byene, på en måte som ikke er like lett i for eksempel Frankrike eller Hellas.
Merkeordning og regelverk
FDA (U.S. Food and Drug Administration) har en egen, sluttført regel for bruk av «gluten-free» på matvareetiketter. Grensen er under 20 ppm gluten — praktisk talt samme størrelsesorden som EUs «høyst 20 mg/kg», men med et annet formulert grensepunkt. Merkingen er frivillig for produsenten å ta i bruk, men når den først står på pakken, må produktet oppfylle kravet. Gjør det ikke det, regnes produktet som feilmerket («misbranded»), og FDA kan reagere.
| Merking | Grense | Gjelder |
|---|---|---|
| «Gluten-free» / «free of gluten» / «without gluten» / «no gluten» | Under 20 ppm | Ferdigpakket mat regulert av FDA, og retter merket tilsvarende på restaurantmeny |
Regelen er i utgangspunktet laget for ferdigpakket mat. FDA har likevel presisert at restauranter som velger å merke retter «gluten-free» på menyen, forventes å følge samme prinsipp, og at serveringsstedet selv har ansvar for at retten er innenfor grensen etter at ingrediensene er kombinert og tilberedt. Det finnes ingen tilsvarende sentral akkrediteringsordning som Coeliac UKs i Storbritannia — ansvaret ligger på det enkelte kjøkkenet.
Kjøkkenet: trygt og fellene
Amerikansk mat har mye som naturlig er glutenfritt: grillet kjøtt og fisk, salater, ris, poteter og de fleste grønnsaksretter. Frokost er ofte enkel — egg i alle varianter, bacon og frukt er trygt, mens pannekaker, vafler og de fleste frokostblandinger krever at du spør eller velger glutenfrie alternativer.
Fellene er kjente igjen fra hjemlige feilsøkinger, bare i amerikansk språkdrakt:
- Soya sauce (soyasaus) i asiatisk-inspirert mat inneholder som regel hvete, akkurat som i Norge og Thailand.
- Gravy og mange sauser er jevnet med hvetemel.
- Fried mat — kylling, fisk eller grønnsaker — er ofte panert og stekt i felles frityr med panert mat som inneholder gluten.
- Beer er som i Storbritannia som regel laget av bygg eller hvete; se etter egne glutenfrie øl eller sjekk øl, vin og brennevin uten gluten.
Mange kjederestauranter, som Chipotle, publiserer egne allergenoversikter på nettsidene sine der du kan se nøyaktig hvilke ingredienser som naturlig er glutenfrie og hvilke som ikke er det — ris, bønner, kjøtt og salsa er typisk trygt, mens hvetetortilla ikke er det. Bruk slike oversikter aktivt før du bestiller, ikke bare menyen på stedet.
Grillmat («barbecue») er et eget kapittel: kjøttet er som regel rent, men marinader, rubs (krydderblandinger) og ikke minst sausen som helles over til slutt, kan inneholde hvetebasert fortykningsmiddel eller ølbasert smak. Spør spesifikt om sausen, ikke bare kjøttet. Frokostkjeder som serverer pannekaker og vafler i store fellesgriller på buffet, er en tilsvarende felle — se hotell, frokostbuffet og all inclusive for hvordan du håndterer buffetsituasjoner generelt.
Hvor du handler
Store dagligvarekjeder har som regel egne «gluten-free»-seksjoner, på linje med det britiske «free from»-konseptet. Whole Foods Market er kjent for et bredt utvalg glutenfrie merkevarer og egne merkede hyller, og er et godt utgangspunkt hvis du skal handle inn til en lengre bilferie eller et utleiehus med kjøkken. Vi har ikke egne prisinnhentinger fra amerikanske butikker og kan derfor ikke si noe sikkert om prisnivå sammenlignet med Norge — se hva koster et glutenfritt kosthold for norske tall.
Bor du på et utleiested med eget kjøkken, kan det være mer å hente på å lage mat selv enn å spise ute hver dag — akkurat som hjemme, blir totalregningen fort høyere av å spise glutenfritt ute til hvert eneste måltid. Naturlig glutenfrie råvarer som fersk frukt, grønnsaker, kjøtt og ris er stort sett like billig, eller billigere, enn de ferdigpakkede glutenfrie erstatningsproduktene.
Én setning du kan bruke
«I have celiac disease, so I need this to be completely gluten-free — no wheat, barley, rye, or shared fryer. Can the kitchen do that?»
Reisen videre
Se hotell, frokostbuffet og all inclusive og glutenfri på flyreise for det som gjelder uansett reisemål, pakkeliste for den glutenfrie reisen før du drar, og gå tilbake til land for land eller hele klyngen om å spise ute og reise glutenfritt.
Ofte stilte spørsmål
Hva er FDAs grense for «gluten-free»?
Under 20 ppm (tilsvarende under 20 mg gluten per kg). Grensen er nesten identisk med EUs 20 mg/kg, men FDA bruker ordet «under» der EU sier «høyst» — i praksis samme størrelsesorden. Merkingen er frivillig for produsenten, men må stemme når den først er brukt.
Er «gluten-free»-merking lov i USA?
Ja. FDA har en egen sluttført regel («Gluten-Free Labeling Final Rule»). Bruker et produkt begrepet «gluten-free», «free of gluten», «without gluten» eller «no gluten» uten å oppfylle kravet, regnes det som feilmerket og kan gi reaksjoner fra myndighetene.
Gjelder FDA-regelen på restaurant, eller bare i butikk?
Regelen er i utgangspunktet laget for ferdigpakket mat, men FDA har gjort klart at prinsippet også skal følges av restauranter som merker retter «gluten-free» på menyen. Serveringsstedet har da selv ansvar for at retten holder seg under grensen etter tilberedning.
Er glutenfritt dyrere i USA enn i Norge?
Vi har ikke egne prisinnhentinger fra amerikanske butikker å vise til, så det kan vi ikke tallfeste. Utvalget er til gjengjeld stort, og store kjeder har egne «gluten-free»-hyller på linje med det du finner i Storbritannia.
Hvorfor regnes USA som enklere enn mange europeiske land?
Fordi «gluten-free» er et innarbeidet begrep i amerikansk dagligtale, ikke bare i pasientmiljøet. Restaurantpersonale er vant til spørsmålet, og mange kjederestauranter har egne allergenoversikter du kan sjekke før du bestiller.
