Innhold på denne siden
Gresk taverna-kjøkken er bygget rundt grillet kjøtt, fisk, salat og oliven — mat som ofte er glutenfri uten at noen har prøvd. Det gjør Hellas til et av de mer avslappende landene i denne serien, med noen få, men konsekvente feller.
Hva heter «glutenfri» på gresk?
Χωρίς γλουτένη (uttales «horis glu-TE-ni»). Skriv gjerne uttrykket ned eller vis det fram på telefonen — det greske alfabetet gjør det tyngre å lese høyt for en nordmann enn å peke på. Ordet κοιλιοκάκη («kiliokaki») betyr cøliaki, og du kan si «Είμαι κοιλιοκάκης» (mann) eller «κοιλιοκάκη» (kvinne) — «jeg har cøliaki».
Hvor lett er det, ærlig talt?
Overraskende greit, forutsatt at du kjenner de to-tre klassiske fellene. Grunnkjøkkenet på en typisk taverna — grillet kjøtt og fisk, gresk salat, dips og oliven — er stort sett bygget uten hvete i utgangspunktet. Det som krever årvåkenhet, er brødkurven som automatisk settes på bordet, og de rettene der mel eller pasta er gjemt i en saus eller en suppe. Utenfor turistsesongen og på mindre øyer er utvalget i butikk tynnere enn i Athen og de store feriemålene.
Mange nordmenn reiser til Hellas nettopp for tavernakulturen, med lange middager der flere retter deles rundt bordet. Det gjør Hellas til et land der du bør sette deg litt inn i fellene før avreise, i stedet for å improvisere ved bordet — belønningen er en av de kjøkkentradisjonene i Europa som passer best med et glutenfritt kosthold i utgangspunktet.
Merkeordning og regelverk
Hellas er EU-medlem og følger gjennomføringsforordning (EU) nr. 828/2014, samme forordning Norge følger gjennom EØS-avtalen. «Χωρίς γλουτένη» betyr høyst 20 mg gluten per kg, akkurat som «glutenfri» gjør i Norge.
Hellenic Coeliac Society er den greske pasientforeningen, grunnlagt i 1987, og medlem av den europeiske paraplyorganisasjonen AOECS (Association of European Coeliac Societies) på samme måte som Norsk cøliakiforening. Foreningen driver informasjonsarbeid, utdanning og forskningsstøtte, og er en pasientorganisasjon — ikke en myndighet. Det overstrøkne akset du kjenner fra norske varer er en del av det samme europeiske lisenssystemet, og betyr det samme på en gresk vare som på en norsk.
| Norsk term | Gresk term | Betydning |
|---|---|---|
| Glutenfri | Χωρίς γλουτένη | Høyst 20 mg/kg |
| Person med cøliaki | Κοιλιοκάκης / κοιλιοκάκη | Ordet du bruker om deg selv |
| Norsk cøliakiforening | Hellenic Coeliac Society | Pasientforening, grunnlagt 1987 |
| Det overstrøkne akset | Σύμβολο του σταυρωμένου στάχυ | AOECS-lisensiert, samme ordning som i Norge |
Utenfor Athen og de mest besøkte øyene er det verdt å vite at engelskkunnskapene på kjøkkenet varierer mer enn på selve serveringssiden. Servitøren forstår deg kanskje utmerket, men beskjeden må likevel nå kokken riktig — derfor er det tryggere å vise fram et skriftlig kort enn å stole på muntlig oversettelse alene, særlig i mindre familiedrevne tavernaer.
Kjøkkenet: hva som er trygt, og hva som er fella
Mye av det beste ved gresk mat er naturlig glutenfritt: grillet kjøtt og fisk (souvlaki, kjøtt fra grillen), gresk salat (choriatiki), tzatziki, oliven, feta og de fleste grønnsaksretter trenger ikke hvetemel for å bli det de er. Dette er utgangspunktet som gjør Hellas enklere enn land der hverdagsmaten er bygget rundt brød og pasta.
Den store fellen er kritharaki (orzo på italiensk) — en liten, riskornlignende pastaform som brukes i supper og gryteretter, ofte uten at det står tydelig på menyen at retten inneholder pasta. Fordi kritharaki ser ut som ris ved første blikk, går mange i fellen uten å vite det. Spør alltid om en suppe eller gryterett inneholder kritharaki før du bestiller.
Panert mat er den andre fellen: kalamari og andre sjømatretter stekt i mel eller panering («τηγανητό» — «tiganito») er svært vanlige på greske menyer, og alltid glutenholdige med mindre annet er sagt. Moussaka faller ofte i samme kategori, fordi béchamelsausen på toppen som regel er jevnet med hvetemel.
Brødkurven som settes på bordet uoppfordret på nesten enhver taverna, er ikke ment ondt — det er bare vane. Be servitøren ta den bort før du blir fristet, i stedet for å la den stå og håpe du ikke tar en bit.
Mezedes-kulturen, der man deler flere små retter, har samme utfordring som spansk tapas: gode utvalgte retter blandes med panerte og melbaserte på samme bord. Be om at din del av bestillingen holdes adskilt, eller bestill egne retter du vet er trygge, i stedet for å dele et fullt mezedes-fat.
Hvor du handler
I Athen og på de store turistøyene som Kreta, Rhodos og Korfu har de store dagligvarekjedene, blant dem AB Vasilopoulos og Sklavenitis, egne glutenfrie hyller. Utvalget er godt sammenlignet med mindre populære reisemål, men tynnere enn i Sentral-Europa. På mindre øyer og i fjellbyer i innlandet er utvalget begrenset, og det er lurt å ta med tørrvarer og knekkebrød hjemmefra hvis du skal langt fra de store feriemålene.
Skal du på hyttetur eller seiltur mellom flere små øyer, er det verdt å handle inn det meste av brød og bakst på fastlandet eller den første store øya du kommer til — utvalget minker for hver overfart til en mindre havn.
Én setning du kan bruke
«Είμαι κοιλιοκάκης/κοιλιοκάκη. Έχει γλουτένη αυτό το φαγητό;»
(«Jeg har cøliaki. Inneholder denne maten gluten?») Bruk gjerne den skriftlig hvis uttalen føles vanskelig — de fleste tavernaer i turistområder er vant til å bli spurt, og et papir eller en telefonskjerm fungerer like godt som talespråk.
Bruk reisekort på 12 språk hvis gresk uttale føles for vanskelig i praksis. Se de andre landene i land for land og hovedoversikten ute og på reise for fly, hotell og pakkeliste. Skal du dypere inn i det medisinske ved reise med cøliaki, har glutenfritt i utlandet på cøliaki.com mer bakgrunn.
Ofte stilte spørsmål
Hva sier jeg på gresk taverna?
«Είμαι κοιλιοκάκης/κοιλιοκάκη, τι μπορώ να φάω χωρίς γλουτένη;» («Jeg har cøliaki, hva kan jeg spise uten gluten?»). I turiststrøk fungerer engelsk minst like godt, men å vise setningen skriftlig er tryggest.
Hva er kritharaki, og hvorfor er det en felle?
Kritharaki (orzo) er en liten pastaform som ligner ris, og brukes ofte i supper og gryteretter uten at det er tydelig fra menyen. Den inneholder gluten som all annen pasta. Spør alltid om suppe eller gryte inneholder kritharaki.
Er gresk taverna-mat trygt uten å spørre?
Nei, men mye av det er naturlig glutenfritt: grillet kjøtt og fisk, gresk salat, oliven, feta og de fleste dipsauser. Brødkurven som settes på bordet automatisk, og panerte retter, er unntakene å se opp for.
Finnes det en gresk cøliakiforening?
Ja, Hellenic Coeliac Society (også kjent under det greske navnet), grunnlagt i 1987 og medlem av den europeiske paraplyorganisasjonen AOECS. De er en pasientorganisasjon, ikke en myndighet.
Er det lett å handle glutenfritt i greske dagligvarebutikker?
I de store kjedene i byene og på de mest besøkte øyene er utvalget rimelig godt. På mindre øyer og i distriktene er det tynnere, og det lønner seg å ta med noe hjemmefra.
Er det trygt å spise moussaka eller souvlaki?
Souvlaki uten pitabrød er ofte trygt, men spør om marinaden. Moussaka inneholder som regel hvetemel i béchamelsausen og er derfor glutenholdig med mindre stedet lager en egen variant.
