Innhold på denne siden
Polen er kanskje det landet på denne lista der bildet har endret seg mest de siste årene. For ti år siden var glutenfritt i Polen krevende å finne utenfor de aller største byene. I dag følger landet det samme EU-regelverket som Norge, har en aktiv pasientforening med egen merkeordning, og store dagligvarekjeder har bygget opp egne glutenfrie hyller.
Hva heter det på polsk?
Bez glutenu — bokstavelig «uten gluten». Det er det vanlige uttrykket både på pakker og restaurantmenyer. Vil du utdype: «Mam celiakię, nie mogę jeść pszenicy, żyta, jęczmienia ani zwykłego owsa» («jeg har cøliaki, jeg kan ikke spise hvete, rug, bygg eller vanlig havre»).
Hvor lett er det?
Blitt vesentlig enklere de siste årene — det er den ærlige dommen, med et forbehold om at det fortsatt varierer mye mellom by og land. Warszawa, Kraków og Wrocław har alle et voksende antall restauranter som aktivt merker glutenfrie retter, og supermarkedkjedene har bygget ut sortimentet sitt betydelig. Utenfor de store byene, og særlig på landsbygda, er utvalget fortsatt tynnere, og du bør regne med å måtte spørre mer og stole mindre på skriftlig merking alene.
Det som gjør Polen enklere enn naboland som var tregere ute, er nettopp den polske cøliakiforeningens arbeid med en egen, streng sertifiseringsordning — noe som har presset frem et bredere og mer pålitelig utvalg raskere enn regelverket alene ville gjort.
Mange nordmenn som skal på handletur eller kortere ferie i Polen, husker landet fra tidligere besøk som vanskeligere enn det faktisk er i dag. Det er verdt å sjekke på nytt før du bestemmer deg for å ta med all maten hjemmefra — sortimentet i dag er ikke det samme som for fem–ti år siden.
Merkeordning og regelverk
Polen er EU-medlem, og gjennomføringsforordning (EU) nr. 828/2014 — samme forordning som i Norge — gjelder direkte.
| Merking | Grense | Gjelder |
|---|---|---|
| «Bez glutenu» | Høyst 20 mg/kg | Ferdigpakket og ikke-ferdigpakket mat |
| Svært lavt gluteninnhold | Høyst 100 mg/kg | Produkter av hvete, rug, bygg eller havre, særlig bearbeidet |
I tillegg driver den polske cøliakiforeningen, Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej, en egen sertifiseringsordning: Przekreślony Kłos («det gjennomstrøkne akset»). Dette er samme internasjonale symbol og prinsipp som Crossed Grain i Norge og det tyske symbolet DZG lisensierer — foreningen er den eneste i Polen som har rett til å gi lisens for symbolet, gjennom avtale med den europeiske paraplyorganisasjonen AOECS. Produkter med symbolet er, i tillegg til å oppfylle lovens minstekrav, kontrollert etter en egen AOECS-standard med jevnlig testing og revisjon av produksjonsstedet. Foreningen oppgir rundt 2 200 sertifiserte produkter.
Kjøkkenet: trygt og fellene
Tradisjonelt polsk kjøkken bygger mye på poteter, kjøtt og kål, som i utgangspunktet er glutenfritt. Utfordringen ligger i noen av de mest kjente polske rettene:
- Pierogi (dumplings) har vanligvis en deig av hvetemel — se etter egne glutenfrie varianter, som er blitt vanligere de siste årene, særlig i Warszawa og Kraków.
- Kotlet schabowy (panert svinekotelett) er panert med hvetebasert strøbrød, tilsvarende norsk Wienerschnitzel.
- Żurek og andre supper kan være jevnet med mel.
- Øl («piwo») er en stor del av polsk drikkekultur og som regel laget av bygg — sjekk øl, vin og brennevin uten gluten for hva som faktisk er trygt.
For generelle prinsipper om hvordan du unngår kryssforurensning uansett hvilket kjøkken du besøker, se kryssforurensning i praksis.
Julemarkedene i polske byer, spesielt i Kraków og Wrocław, tiltrekker seg mange norske turister om vinteren. Her gjelder samme forsiktighet som ellers i Europa: det meste av bakverket og gløggtilbehøret som selges fra bodene, er hvetebasert og ikke merket i det hele tatt, siden det selges som ikke-ferdigpakket mat på en enkel bod. Spør, eller planlegg heller et besøk til et av de glutenfrie bakeriene i byen før eller etter markedet.
Hvor du handler
Biedronka og Lidl er de to mest landsdekkende dagligvarekjedene i Polen, og begge har bygget opp egne glutenfrie produktserier de siste årene. Sortimentet varierer fra butikk til butikk, så sjekk alltid varedeklarasjonen på stedet — merkingen følger de samme reglene som i Norge, så du kan lese den på samme måte.
I de store byene finnes det i tillegg spesialiserte glutenfrie butikker og bakerier, ofte med produkter sertifisert med Przekreślony Kłos-symbolet. Bruk gjerne foreningens egen produktliste før du reiser, hvis du vil ha en oversikt over sertifiserte produkter på forhånd.
Skal du på en lengre reise med bil gjennom mindre polske byer, er det lurt å legge inn et stopp i en av de store kjedene i en større by underveis, i stedet for å stole på at en liten lokal butikk har et glutenfritt utvalg i det hele tatt. Det gjelder Polen på samme måte som mange andre europeiske land — jo mindre stedet er, jo mer avhengig blir du av dagligvarekjedenes faste sortiment fremfor det lokale.
Én setning du kan bruke
«Mam celiakię i muszę jeść bez glutenu — które dania w menu są bezglutenowe, albo mogą być tak przygotowane?»
(«Jeg har cøliaki og må spise glutenfritt — hvilke retter på menyen er glutenfrie, eller kan tilberedes slik?»)
Har du reisekortet med deg, holder det som regel å peke på setningen — de fleste steder i de store byene er vant til å se det, og du slipper å stole på egen uttale i en språksituasjon der du uansett har nok å tenke på.
Reisen videre
Se reisekort på 12 språk for flere fraser å ha med, og gå videre til land for land eller hele klyngen om å spise ute og reise glutenfritt.
Ofte stilte spørsmål
Hva betyr «bez glutenu»?
«Uten gluten» på polsk — det vanlige uttrykket for glutenfritt på pakker og menyer.
Gjelder EUs 20 ppm-regel i Polen?
Ja, direkte. Polen er EU-medlem, og gjennomføringsforordning (EU) nr. 828/2014 gjelder likt som i Norge: høyst 20 mg/kg for «bez glutenu», høyst 100 mg/kg for produkter med svært lavt gluteninnhold.
Hva er Przekreślony Kłos?
Det polske navnet på det gjennomstrøkne akset — samme internasjonale symbol og ordning som Crossed Grain i Norge. Den polske cøliakiforeningen er den eneste som har rett til å lisensiere symbolet i Polen, gjennom avtale med den europeiske paraplyorganisasjonen AOECS, og oppgir rundt 2 200 sertifiserte produkter.
Har Biedronka og Lidl glutenfrie varer i Polen?
Ja, begge er store, landsdekkende dagligvarekjeder i Polen med egne glutenfrie produktserier. Utvalget varierer fra butikk til butikk, så sjekk alltid varedeklarasjonen på stedet.
Er polsk restaurantmat trygt for deg med cøliaki?
Det har blitt tryggere de siste årene, særlig i større byer som Warszawa, Kraków og Wrocław, der flere restauranter nå merker glutenfrie retter aktivt. Utenfor de store byene er det fortsatt mer variabelt, og du bør spørre spesifikt og ikke bare stole på en meny.
