Innhold på denne siden
De aller fleste norske Tyrkia-turister reiser på pakketur med all inclusive til Antalya-regionen — Side, Alanya eller Belek. Det er verdt å skrive artikkelen ut fra nettopp det scenarioet, for det er der du faktisk kommer til å stå.
Hva heter det på tyrkisk?
Glutensiz. «Çölyak hastasıyım, glutensiz yemek yemem gerekiyor» betyr «jeg har cøliaki, jeg må spise glutenfri mat». Det er verdt å lære akkurat denne setningen utenat, eller ha den skrevet ned — se reisekortet lenger ned.
Hvor lett er det?
Delt dom, og den avhenger helt av hvor du bor. På de store all inclusive-hotellene i turistområdene er det håndterbart: kjøkkenpersonalet møter mange utenlandske gjester med matallergier og -intoleranser hver uke, og de fleste store hotellkjeder har rutiner for det, selv om rutinene varierer i kvalitet fra hotell til hotell.
Utenfor hotellet — på lokale restauranter i byen, på gatekjøkken eller hvis du leier bil og kjører innover i landet — blir det vanskeligere. Da møter du samme utfordring som i Thailand: begrenset engelsk mange steder, og et kjøkken der du ikke kan se hva som er tilsatt i sausene.
Byer som Istanbul har et voksende utvalg av glutenfrie kaféer og restauranter rettet mot både turister og en økende tyrkisk cøliakibefolkning, men det er unntaket, ikke regelen, når du beveger deg utenfor de store byene og turistsonene.
Merkeordning og regelverk
Tyrkia har et eget matregelverk, Türk Gıda Kodeksi, som blant annet regulerer merking og forbrukerinformasjon om matvarer, deriblant glutenrelaterte påstander. En konkret, tallfestet terskelverdi i dette regelverket har vi ikke klart å verifisere mot en primærkilde vi selv har åpnet, og den brukes derfor ikke i denne artikkelen. Skriv det ned som en påminnelse til deg selv: du kan ikke automatisk regne et tyrkisk «glutensiz»-merke som like pålitelig som det norske eller europeiske, rett og slett fordi vi ikke har kunnet bekrefte hva som ligger bak det.
Det finnes flere lokale tyrkiske cøliakiforeninger, blant annet i Ankara, tilknyttet den europeiske paraplyorganisasjonen AOECS. De fører egne lister over produkter og steder som er meldt inn som glutenfrie av produsentene selv. Dette er nyttig som utgangspunkt, men det er ikke det samme som en sentral, uavhengig kontrollert merkeordning slik det gjennomstrøkne akset er i Norge, Tyskland og Polen.
Forskjellen er verdt å ha klart for seg før du reiser: i Norge, Tyskland og Polen er merkeordningen bygget på en lisensavtale med samme europeiske paraply og en fast testrutine av produksjonsstedet. I Tyrkia er de tilgjengelige listene i større grad basert på det produsentene selv har meldt inn, uten at vi har kunnet bekrefte samme type uavhengig kontroll bak hvert enkelt produkt.
Kjøkkenet: trygt og fellene
Tyrkisk mat har mye som i utgangspunktet er glutenfritt: grillet kjøtt (kebab, köfte, şiş), fisk, ris, yoghurt og de fleste salater og grønnsaksretter. Frokostbordet på et tyrkisk hotell er ofte rikt på ost, oliven, egg og frukt, som alt er trygt uten videre spørsmål.
Fellene:
- Brød er en fast del av nesten alle måltider, servert i store fellesfat på bordet eller buffeten — stort risiko for at smuler havner i annen mat.
- Börek og pide er bakverk av tynn, hvetebasert deig, og ofte lett å forveksle med noe annet på en buffet.
- Bulgur, som brukes mye i pilaff og salater som kısır, er hvete og ikke trygt.
- Sauser og marinader til kebab kan være tilsatt mel som bindemiddel.
For generelle prinsipper om kryssforurensning på en hotellbuffet, se hotell, frokostbuffet og all inclusive og kryssforurensning i praksis.
Turer utenfor hotellet er en egen risiko å planlegge rundt. Mange charterturister blir med på dagsutflukter til severdigheter eller båtturer der lunsj er inkludert og forhåndsbestilt av reisearrangøren. Meld fra om cøliaki til reisearrangøren i god tid før avreise fra Norge, ikke først når du står på utflukten — da rekker de sjelden å gjøre noe med det.
Hva du sier i resepsjonen
Dette er det viktigste rådet for Tyrkia: si fra med en gang du sjekker inn, ikke når du står sulten foran buffeten første kveld. De fleste all inclusive-hoteller har rutiner for matallergier, men rutinene fungerer bare hvis kjøkkenet vet om deg før service starter.
På selve buffeten er det tryggere å be en ansatt lage en tallerken til deg fra kjøkkenet, fremfor å plukke selv med serveringsredskaper som har vært borti brød og annet glutenholdig. Delte serveringsskjeer er en av de vanligste kildene til utilsiktet gluten på buffet, uansett land.
Er hotellet stort og du blir boende en hel uke eller mer, er det ofte verdt å be om en kort samtale med kjøkkensjefen dagen etter ankomst, ikke bare resepsjonen. Store hotellkjøkken har gjerne én person med ansvar for allergier og spesialkost, og det er den personen du egentlig vil ha kontakt med gjennom resten av oppholdet.
Én setning du kan si
«Çölyak hastasıyım, glutensiz yemek yemem gerekiyor — bu yemekte un, ekmek kırıntısı veya bulgur var mı?»
(«Jeg har cøliaki, jeg må spise glutenfri mat — er det mel, brødsmuler eller bulgur i denne retten?»)
Skriv setningen ned på forhånd, eller vis fram reisekortet — det er lettere for kjøkkenpersonalet å lese et kort nøye enn å oppfatte alt riktig fra en muntlig setning sagt av en gjest de bare møter én gang.
Reisen videre
Ha alltid med reisekortet på 12 språk i tillegg til setningen over — det er lettere å vise fram et kort enn å stole på egen uttale når du står i en hektisk hotellresepsjon. Se også pakkeliste for den glutenfrie reisen, og gå videre til land for land eller hele klyngen om å spise ute og reise glutenfritt.
Ofte stilte spørsmål
Hva betyr «glutensiz» på tyrkisk?
«Uten gluten» — det vanlige tyrkiske uttrykket for glutenfritt. «Çölyak hastasıyım» betyr «jeg har cøliaki».
Har Tyrkia en egen glutenfri-merking som i EU?
Tyrkia har et eget matregelverk (Türk Gıda Kodeksi) som blant annet regulerer merking og forbrukerinformasjon. En konkret, tallfestet terskelverdi i dette regelverket har vi ikke klart å verifisere mot en primærkilde, og det brukes derfor ikke her. Stol ikke på et merke alene — spør alltid i tillegg.
Finnes det en tyrkisk cøliakiforening?
Ja, det finnes flere lokale foreninger, blant annet i Ankara. De er tilknyttet den europeiske paraplyorganisasjonen AOECS og fører egne, uoffisielle lister over produkter meldt inn som glutenfrie av produsentene selv — ikke en sentral, offentlig kontrollert ordning slik det gjennomstrøkne akset er i Norge, Tyskland eller Polen.
Hva bør jeg si i resepsjonen på et all inclusive-hotell i Tyrkia?
Si det med en gang du sjekker inn, ikke først når du står i buffeten. Be om at kjøkkenet får beskjed, og spør om det finnes en kokk eller ansvarlig du kan snakke direkte med til hvert måltid.
Er buffet på tyrkiske hoteller trygt med cøliaki?
Det krever mer av deg enn en bestilt rett. Delte serveringsredskaper, brødsmuler i sauser og felles stekeplater er de vanligste kildene til utilsiktet gluten på en hotellbuffet. Be om at kjøkkenet lager en egen tallerken til deg i stedet for å plukke selv fra fellesfatene.
