Innhold på denne siden
En gryterett virker ofte som den tryggeste retten på middagsplanen — mye kjøtt, mye grønnsaker, ingen brødskive i sikte. Fellen ligger sjelden i det du ser. Den ligger i buljongterningen som smakssetter kraften, og i jevningen som gjør sausen tykk nok til å kalles gryte i stedet for suppe.
Buljongen — sjekk hver gang, uansett merke
Det finnes ingen fast regel for hvilke buljongterninger som er trygge. Noen produsenter bruker hvetemel eller hydrolysert hveteprotein som fyllstoff, andre lager terningen uten korn i det hele tatt, og det varierer fra merke til merke og kan endre seg fra sesong til sesong uten at emballasjen ser annerledes ut. Se sauser, buljong og krydder for hele gjennomgangen av kategorien. Var glutenfritt merket da vi sjekket i august 2026 — sjekk pakken selv, hver gang, før du legger den i handlekurven.
Den sikreste veien er å koke egen kraft fra kjøttbein, eller å velge en buljongterning eller et konsentrat du har lest ingredienslisten på konkret. Flytende fond fra kjøledisk har samme problem som terninger — sjekk begge kategorier likt.
Jevning mot slutten, ikke i starten
Alle fire gryteretter under jevnes på samme måte: rør ut maisenna, rismel eller potetmel i litt kaldt vann til en jevn, klumpfri blanding, og pisk den inn i gryta de siste 5–10 minuttene av koketiden mens den fortsatt koker svakt. Jevningen tilsettes sent, ikke tidlig, fordi lang koketid sammen med jevningen kan gjøre en maisenna-jevnet saus tynnere igjen — se glutenfri jevning for hvorfor de tre jevningsmidlene oppfører seg forskjellig over tid.
Fire gryteretter
Lammegryte med kål
Ingredienser
- 800 g lammebog eller lammebiter
- 1 stor hodekål, i båter
- 2 gulrøtter, i skiver
- 1 liter vann eller lammekraft
- 10 g pepperkorn, hele
- 10 g salt
- 25 g maisenna, utrørt i 50 g kaldt vann
Slik gjør du
- Brun lammekjøttet godt i en stor gryte.
- Ha i kål, gulrøtter, vann eller kraft, pepperkorn og salt.
- La det hele småkoke under lokk i 80–90 minutter til kjøttet er mørt.
- Rør inn den utrørte maisennaen de siste 10 minuttene, og la gryta koke svakt til sausen tykner.
Fransk gryte (boeuf bourguignon-stil)
Ingredienser
- 800 g oksebiter (høyrygg eller bog)
- 200 g bacon i terninger
- 300 g sjampinjong, delt i to
- 2 gulrøtter, i skiver
- 1 løk, i båter
- 500 g rødvin
- 300 g oksekraft (kontrollert glutenfri)
- 30 g rismel, utrørt i 60 g kaldt vann
- 10 g salt
Slik gjør du
- Stek bacon sprøtt i gryta, ta opp og sett til side.
- Brun oksekjøttet i fettet fra baconet, i porsjoner slik at alt får god stekeskorpe.
- Ha i løk og gulrøtter, fres et par minutter, tilsett så rødvin og kraft.
- La det småkoke under lokk i 1,5–2 timer til kjøttet er mørt, enten på komfyren eller i ovn på 150 °C.
- Fres sjampinjong i en egen panne og rør inn i gryta sammen med baconet de siste 15 minuttene.
- Rør inn den utrørte rismelblandingen, og la gryta koke svakt til sausen tykner. Smak til med salt.
Kyllinggryte med fløte
Ingredienser
- 700 g kyllinglår, uten bein
- 1 purre, i ringer
- 2 gulrøtter, i skiver
- 400 g kyllingkraft (kontrollert glutenfri)
- 200 g fløte
- 20 g potetmel, utrørt i 40 g kaldt vann
- 8 g salt
Slik gjør du
- Brun kyllinglårene i gryta, ta opp og sett til side.
- Fres purre og gulrøtter i samme gryte til de mykner litt.
- Tilsett kraft, legg kyllingen tilbake, og la det småkoke under lokk i 20–25 minutter til kyllingen er gjennomstekt.
- Rør inn fløten, og la gryta småkoke videre 5 minutter.
- Rør inn den utrørte potetmelblandingen de siste minuttene, og la sausen tykne. Smak til med salt.
Fiskegryte med tomat
Ingredienser
- 600 g fast hvitfisk (torsk eller sei), i biter
- 1 løk, finhakket
- 400 g hermetiske tomater, hakkede
- 300 g fiskekraft (kontrollert glutenfri)
- 15 g rismel, utrørt i 30 g kaldt vann
- 8 g salt
- 2 g chiliflak (valgfritt)
Slik gjør du
- Fres løk i olje til den er blank.
- Tilsett tomater og fiskekraft, la det koke opp.
- La sausen småkoke 10 minutter uten lokk, tilsett så fiskebitene.
- Kok forsiktig i 5–7 minutter til fisken er gjennomstekt.
- Rør inn den utrørte rismelblandingen mot slutten, og la sausen tykne. Smak til med salt og eventuelt chiliflak.
Hva som går galt
Blir gryta tynn til tross for jevning, fikk den sannsynligvis ikke koke lenge nok etter at jevningen ble tilsatt — stivelse trenger varme for å binde fullt ut, ikke bare omrøring. Smaker gryta flat eller «tom», er kraften eller buljongen ofte for svak i utgangspunktet; bruk gjerne litt mer kraft enn vann, eller la kjøttet brunes grundigere før væsken tilsettes for mer smaksdybde.
Denne oppskriften hører hjemme i middag-gruppen under oppskrifter på glutenfritt.net. Server gryteretten med ris, glutenfri pasta eller glutenfritt grovbrød. Trenger du en enklere brun saus til en annen middag, se glutenfri brun saus.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor er buljongterninger den vanligste fellen i gryteretter?
Fordi mange buljongterninger bruker hvetemel eller hydrolysert hveteprotein som fyllstoff og smaksforsterker, og det står ikke alltid tydelig frem av produktnavnet. En gryterett kan ha helt ren kjøttdeig eller kjøttbiter, men bli utrygg likevel fordi terningen som smaksetter kraften inneholder gluten.
Hvordan jevner jeg en gryterett uten hvetemel?
Rør ut maisenna, rismel eller potetmel i litt kaldt vann til en jevn blanding, og pisk den inn i gryta mot slutten av koketiden mens den fortsatt koker. Samme teknikk som med hvetemel, bare byttet ingrediens — se glutenfri jevning for mengder og forskjeller mellom de tre.
Kan jeg bruke ferdig buljongterning hvis jeg sjekker ingredienslisten selv?
Ja. Er terningen glutenfri, er den trygg å bruke som alle andre ingredienser. Poenget er ikke å unngå buljongterninger for enhver pris, men å faktisk lese listen hver gang, siden det ikke finnes noe fast mønster for hvilke merker som er trygge.
Blir sausen i gryta tynn hvis jeg ikke bruker hvetemel?
Nei, forutsatt at du jevner med nok maisenna, rismel eller potetmel og lar gryta koke opp ordentlig etter at jevningen er tilsatt. Stivelsen trenger varme for å binde fullt ut, samme prinsipp som i alle andre glutenfrie sauser.
Kan jeg bruke glutenfri pasta eller ris som tilbehør til alle gryteretter?
Ja. Ris er naturlig glutenfri, og glutenfri pasta finnes i de fleste dagligvarebutikker i dag. Sjekk likevel at eventuell posesuppe eller sausemiks du bruker ved siden av selve gryta, ikke inneholder skjult hvetemel.
Holder gryteretter seg i fryseren?
Ja, de fleste av gryterettene under fryser godt i 2–3 måneder i tett boks. Jevningen kan skille seg litt ved tining, men blir jevn igjen når gryta varmes opp under omrøring.
