Innhold på denne siden
Taco er en av rettene som overrasker flest nydiagnostiserte, fordi den ser ut som den enkleste retten å konvertere — mais, kjøtt, grønnsaker. Problemet sitter sjelden i lefsa. Det sitter i posen med krydder du rister over kjøttdeigen mens den steker.
Lefsa er som regel trygg — krydderet er fellen
Myke tacolefser laget av maismel er naturlig glutenfrie, fordi oppskriften bare inneholder maismel, vann og salt. Harde tacoskjell av mais følger samme regel, selv om enkelte produsenter blander inn litt hvetemel for å gjøre skjellet mindre sprøtt under transport — sjekk pakken for å være sikker, ikke bare navnet på produktet.
Krydderposen er en annen sak. De fleste ferdige taco-krydderblandinger i norske butikkhyller er saltbaserte pulverblandinger, og salt trekker fuktighet til seg fra luften. For å hindre at pulveret klumper seg sammen i posen, tilsetter mange produsenter hvetemel eller hvetestivelse som antiklumpemiddel. Det står gjerne langt nede på en lang ingrediensliste, ikke øverst, og er lett å overse hvis du bare skanner etter ordet «taco» på forsiden. Se sauser, buljong og krydder for hele gjennomgangen av krydderblandinger som kategori.
Sjekkliste for hele tacobordet
Krydderposen er ikke den eneste kilden på et fullt dekket tacobord. Sausene og tilbehøret som stilles frem ved siden av kjøttdeigen, kan ha akkurat samme problem som selve krydderet.
| Vare | Vanligvis trygt? | Hva du sjekker |
|---|---|---|
| Myk tacolefse (mais) | Ja | Skal kun inneholde maismel, vann og salt |
| Hard tacoskjell (mais) | Ja, som regel | Noen produsenter tilsetter litt hvetemel for holdbarhet |
| Ferdig taco-krydderpose | Kan inneholde | Hvetemel eller hvetestivelse som antiklumpemiddel, ofte langt ned på listen |
| Ferdig ostesaus | Kan inneholde | Fortykningsmiddel varierer mellom merker |
| Salsa, ferdig | Ja, som regel | Tomat, løk, chili — enkel råvareliste |
| Ren rømme | Ja | Melk og kultur, ingen mel |
| Hjemmelaget guacamole | Ja | Avokado, lime, salt — ingen risiko hvis du lager den selv |
Er du usikker på en enkelt vare, er slik leser du varedeklarasjonen fremgangsmåten som fungerer uansett hvilken hylle varen står i.
Løsningen: bland krydderet selv
En hjemmelaget krydderblanding fjerner hele problemet, fordi du kontrollerer hver ingrediens selv. Rene, enkeltstående krydder — spisskummen, paprikapulver, hvitløkspulver — er naturlig glutenfrie, og satt sammen selv trenger du ikke noe antiklumpemiddel i det hele tatt, siden blandingen brukes opp på kort tid og ikke trenger å tåle måneder i en fuktig butikkhylle.
Ingredienser
- 12 g spisskummen, malt
- 8 g paprikapulver
- 4 g hvitløkspulver
- 4 g løkpulver
- 3 g oregano, tørket
- 3 g salt
- 2 g chilipulver, mild
- 1 g malt sort pepper
Slik gjør du
- Bland alle krydderne godt sammen i en liten skål eller direkte i en tett krukke.
- Rist eller rør til blandingen er jevn, uten synlige klumper av enkeltkrydder.
- Oppbevar tørt og mørkt i en tett beholder til bruk — blandingen holder seg minst 6 måneder.
Oppskrift: taco (4 porsjoner)
Ingredienser
- 500 g kjøttdeig
- 20–25 g hjemmelaget taco-krydderblanding (se over)
- 80 g vann
- 8 myke tacolefser av mais, eller harde tacoskjell (kontrollert glutenfri)
- 2 tomater, i terninger
- 1 isbergsalat, finstrimlet
- 100 g revet ost
- 150 g rømme
Slik gjør du
- Brun kjøttdeigen godt i en stekepanne på middels-høy varme til den er gjennomstekt og har fått god stekeskorpe.
- Ha i krydderblandingen og vannet, rør godt, og la det putre 3–4 minutter til væsken er trukket inn og kjøttdeigen er jevnt krydret.
- Varm tacolefsene lett i en tørr panne eller i ovnen noen minutter, slik at de blir myke og varme.
- Sett frem kjøttdeig, tomat, salat, ost og rømme, og la hver enkelt bygge sin egen taco ved bordet.
Taco på restaurant og hos venner
Skal du spise taco ute, gjelder samme regel som hjemme: det er krydderet og sausene, ikke lefsa, du må spørre om. Meksikanske og Tex-Mex-restauranter bruker ofte ferdige krydderblandinger og fondbaserte sauser i storkjøkken, og disse kan inneholde de samme hvetebaserte fyllstoffene som en butikkkjøpt krydderpose. Spør konkret om krydderblandingen kjøttet er stekt i, ikke bare om lefsa er glutenfri — se spørsmålene du bør stille servitøren for flere konkrete spørsmål å ha klare.
Er du gjest hos noen som lager taco til hele familien, er det ofte enklest å ta med din egen hjemmelagde krydderblanding og be verten om å krydre din egen porsjon kjøttdeig separat, eller sette den til side før resten av kjøttdeigen krydres med en pose du ikke har sjekket selv.
Hva som går galt
Smaker kjøttdeigen flat eller for mild sammenlignet med en ferdig krydderpose, prøv å øke mengden krydderblanding litt — ferdige poser inneholder ofte ekstra salt og smaksforsterkere som gjør at de smaker sterkere per gram enn en ren, hjemmelaget blanding. Blir tacoen for tørr, er det som regel for lite av vannet i steg 2 — la kjøttdeigen få nok væske til å binde krydderet, ikke bare tørrist det over.
Denne oppskriften hører hjemme i middag-gruppen under oppskrifter på glutenfritt.net. Skal du lage mat til en fest med flere gjester der noen har cøliaki, se selskap, bryllup og konfirmasjon for flere tips om å servere trygt til en blandet gjesteliste. Trenger du glutenfrie pitabrød eller tortilla i tillegg til taco, se glutenfrie pitabrød og tortilla.
Ofte stilte spørsmål
Er tacolefser glutenfrie?
Myke tacolefser av mais er naturlig glutenfrie, fordi de bare inneholder maismel, vann og salt. Hvetebaserte tortillalefser, ofte brukt til burrito, inneholder derimot gluten. Sjekk pakken — «tortilla» og «taco» brukes om hverandre i butikk, men er ikke alltid samme kornbase.
Hvorfor inneholder taco-krydderposer ofte gluten?
Fordi hvetemel eller hvetestivelse er billig og hindrer krydderblandingen i å klumpe seg i fuktig luft, særlig i blandinger med mye salt. Fyllstoffet står gjerne langt nede på ingredienslisten, ikke som hovedingrediens, og er lett å overse hvis du bare leser produktnavnet.
Hvor mye av krydderblandingen skal jeg bruke per porsjon kjøttdeig?
Regn med ca. 20–25 g hjemmelaget krydderblanding per 500 g kjøttdeig, tilsatt sammen med litt vann mot slutten av stekingen slik at krydderet fordeler seg jevnt og smaken trekker inn i kjøttet.
Er alle harde tacoskjell glutenfrie?
De fleste harde tacoskjell laget av maismel er naturlig glutenfrie, men sjekk alltid pakken — noen produsenter blander inn hvetemel i skjellet for å gjøre det mindre sprøtt og mer holdbart under transport.
Kan jeg stole på rømme, guacamole og ostesaus som tacotilbehør?
Ren rømme og hjemmelaget guacamole er trygt. Ferdig ostesaus og enkelte kjøpte dipper kan inneholde hvetemel som fortykningsmiddel — sjekk ingredienslisten på akkurat det produktet du kjøper, samme regel som for alt annet ferdigkjøpt.
Holder den hjemmelagde krydderblandingen seg i skapet?
Ja, oppbevart tørt og mørkt i en tett krukke holder blandingen seg minst 6 måneder uten tap av smak, samme holdbarhet som andre tørre krydderblandinger.
