Innhold på denne siden
En pose ferdig glutenfri granola i norsk dagligvare koster gjerne mer per kilo enn de fleste andre frokostblandinger i hyllen, og en del av dem har maltekstrakt et sted på ingredienslisten — laget av bygg, altså ikke glutenfritt i det hele tatt. Lager du granolaen selv, slipper du begge problemene: du velger nøyaktig hva som er i den, og du betaler for råvarer, ikke for en ferdig pose med spesialvare-pristillegg.
Grunnoppskriften
Ingredienser
- 400 g glutenfrie havregryn
- 100 g solsikkekjerner
- 100 g gresskarkjerner
- 100 g hakkede mandler eller hasselnøtter
- 100 g lønnesirup eller honning
- 80 g nøytral olje (rapsolje eller smeltet kokosolje)
- 5 g kanel
- 3 g salt
Slik gjør du
- Sett ovnen på 150 °C over- og undervarme, og kle en stekeplate med bakepapir.
- Bland havregryn, solsikkekjerner, gresskarkjerner, nøtter, kanel og salt i en stor bolle.
- Visp sammen sirup og olje i en liten skål til blandingen er jevn, og hell over det tørre. Rør godt til alt er dekket av væske — det skal ikke være tørre lommer med gryn igjen i bunnen av bollen.
- Fordel blandingen jevnt utover stekeplaten i et tynt lag. Er laget for tykt, dampes granolaen i stedet for å tørke, og blir seig i stedet for sprø.
- Stek i 25–30 minutter. Rør rundt med en stekespade hvert 10. minutt, slik at kantene ikke svir seg mens midten fortsatt er lys.
- Ta platen ut når granolaen er gyllenbrun. Den skal fortsatt kjennes myk akkurat da — det er riktig. La den stå helt urørt på platen til den er kald, minst 30 minutter. Da stivner den til sprø klumper.
- Bryt opp i klumper og ha over i en tett boks.
Hvorfor den blir sprø av å kjøle seg, ikke av å bake seg
Den vanligste feilen med hjemmelaget granola er å la den stå i ovnen til den «ser sprø ut», og ende opp med noe som er brent i kantene og fortsatt mykt i midten. Sukkeret i sirupen karamelliseres og stivner først når det kjøles ned — akkurat som med hjemmelaget knekk. Tar du platen ut mens granolaen fortsatt kjennes myk og lar den stå urørt til den er helt kald, får du den sprøheten du er ute etter uten å måtte gjette deg fram til riktig steketid hver gang.
Maltekstrakt — hovedfellen i kjøpt frokostblanding
Skal du heller kjøpe ferdig granola, er maltekstrakt det du bør lete etter først på ingredienslisten. Det brukes som naturlig søtnings- og smaksmiddel i en god del müsli- og granola-produkter, og lages vanligvis av bygg — et av kornslagene som alltid inneholder gluten. Fordi malt smaker mildt og ikke skiller seg tydelig ut i navnet på ingredienslisten, er det lett å lese forbi, spesielt hvis du bare skanner etter ordet «hvete». En full oversikt over frokostblandinger og gryn, hvilke som er trygge og hvilke som ikke er det, ligger i frokostblandinger og gryn. Er du generelt usikker på hvordan du leser en ingrediensliste effektivt, se slik leser du varedeklarasjonen.
Hvorfor det blir billigere å lage selv
Ferdig glutenfri granola er en nisjevare i de fleste norske butikkjeder, med færre produsenter og lavere volum enn vanlige frokostblandinger, og prisen per kilo følger deretter. Kjøper du havregryn, nøtter og frø hver for seg — gjerne i de vanlige, rimeligere hyllene, ikke i spesialavdelingen — og bruker det du uansett har i skapet fra før, får du som regel en tydelig lavere kilopris enn en ferdig pose med samme innhold. Dette gjelder spesielt hvis du allerede kjøper nøtter og frø til annen matlaging, siden du da ikke betaler for at noen andre har blandet dem sammen for deg. Se hva koster et glutenfritt kosthold? for en bredere gjennomgang av hvor merkostnadene faktisk ligger.
Varianter du kan bygge videre på
Grunnoppskriften over tåler godt å justeres etter hva du har i skapet, så lenge forholdet mellom tørre ingredienser og våt binding (sirup og olje) holder seg noenlunde likt.
| Variant | Bytt ut | Resultat |
|---|---|---|
| Sjokoladegranola | Bytt 50 g av nøttene med 50 g kakaonibs, tilsett etter steking | Sprø, ikke bitter — kakaonibs svir seg lett i ovnen |
| Bærgranola | Rør inn 80 g tørkede tranebær eller rosiner etter steking | Tørket frukt blir seig og hard hvis den stekes med resten |
| Nøttefri granola | Bytt nøtter med samme mengde solsikke- og gresskarkjerner | Trygg til lunsjbokser i skoler med nøtteforbud |
| Kryddergranola | Tilsett 3 g malt ingefær og 2 g kardemomme sammen med kanelen | Passer godt sammen med yoghurt og bær |
Regn selv på literprisen
Vil du sjekke selv om det faktisk lønner seg for deg, er det enkelt å regne ut. Vei det du bruker av havregryn, nøtter, kjerner, sirup og olje, se hva du betalte per kilo for hver ingrediens i butikken, og legg sammen. De fleste finner at literprisen på hjemmelaget granola lander under halvparten av det en tilsvarende mengde ferdig glutenfri granola koster, men forskjellen varierer med hvor mye nøtter du bruker — nøtter og mandler er den dyreste enkeltingrediensen i denne oppskriften, og det er der du sparer mest ved å justere mengden etter egen lommebok. Vil du sammenligne konkrete priser fra norske kjeder, se slik sparer du penger på glutenfri mat.
Oppbevaring
Granola tåler seg selv godt, men er følsom for fuktighet. Oppbevar den i en tett boks med godt lokk i romtemperatur, aldri i kjøleskap — kondens fra temperaturskifte mykner granolaen raskere enn romtemperatur gjør. Riktig oppbevart holder den seg sprø i 2–3 uker, lenger enn de fleste rekker å spise opp en hel omgang uansett. Vil du fryse ned en større porsjon, tåler granola frysing godt i en tett pose — la den tine i romtemperatur før boksen åpnes, så unngår du kondens inni posen.
Servering
Granola er tørrvare og trenger noe væt ved siden av — yoghurt, kesam, melk eller en plantebasert drikke. Bland den i akkurat før servering, ikke lenge i forveien, siden granolaen mykner når den ligger i væske. Vil du ha en frokost som er enda mer proteinrik og helt uten korn, se glutenfri smoothiebowl og chiagrøt. Tilbake til hele frokostklyngen: frokost og matpakke. Alle oppskriftene på nettstedet: oppskrifter.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor er maltekstrakt et problem i granola?
Maltekstrakt lages vanligvis av bygg, som inneholder gluten. Det brukes som søtningsmiddel og smakstilsetning i mange kjøpte frokostblandinger og musli-produkter, og står ofte lengre ned på ingredienslisten der det er lett å overse. Sjekk alltid varedeklarasjonen, ikke bare forsiden av posen.
Er hjemmelaget granola billigere enn kjøpt glutenfri granola?
Ja, som regel tydelig billigere per kilo. Ferdig glutenfri granola er en av de dyreste frokostblandingene i glutenfri hylle fordi den er en spesialvare med kort holdbarhet. Kjøper du havregryn, nøtter og frø separat og bruker det du allerede har i skapet, blir literprisen lavere.
Hvilken havre skal jeg bruke i granola?
Kun havregryn merket «glutenfri» på pakken. Havre er glutenfritt som kornslag, men forurenses nesten alltid i vanlig produksjon fordi den dyrkes og males nær hvete, rug og bygg. Se egen artikkel om havre og gluten for hele forklaringen.
Hvorfor blir granolaen min myk i stedet for sprø?
Oftest fordi den er tatt ut av ovnen for tidlig, eller fordi den er pakket i boks før den er helt avkjølt. Granola stivner og blir sprø mens den kjøles ned, ikke mens den er varm — tar du den ut av ovnen for tidlig fordi den «ser myk ut», er den faktisk riktig, ikke feil.
Hvor lenge holder hjemmelaget granola seg?
Oppbevart tørt og lufttett i romtemperatur holder granola seg sprø i 2–3 uker. Kommer det fuktighet inn i boksen, mykner den raskere. Bruk en tett boks, ikke en åpen pose, og hold den unna komfyren og oppvaskbenken.
Kan jeg bruke honning i stedet for sirup?
Ja, honning fungerer på samme måte som sirup i denne oppskriften og gir en litt annen smak. Bytt gram for gram. Honning er tyngre enn lønnesirup, så granolaen kan trenge et par minutter ekstra i ovnen for å bli like sprø.
