Innhold på denne siden
Amarant er et frø, ikke et korn i botanisk forstand — planten er ikke et gress, men en beslektet art av samme familie som spinat og rødbete. Det er en av grunnene til at amarant, sammen med quinoa og bokhvete, kalles et pseudokorn: det brukes og males som korn selv om det ikke er i slekt med hvete, ris eller havre. Nettopp fordi amarant ikke er et gress, inneholder det heller ikke gliadin, sekalin, hordein eller avenin — proteinfraksjonene som utgjør gluten i hvete, rug, bygg og havre. Amarant er naturlig glutenfritt.
Planten har vært dyrket i Mellom- og Sør-Amerika i flere tusen år, og var en av grunnmatvarene til aztekerne før spanskerne forsøkte å utrydde dyrkingen av religiøse grunner. I dag dyrkes amarant også i India, Kina og deler av Afrika, og de siste tiårene har den fått fotfeste i glutenfri baking i Europa nettopp på grunn av det høye proteininnholdet.
Smak og farge — ærlig
Amarantmel har en kraftig, jordnær smak som noen beskriver som gressaktig eller litt bitter, andre som nøtteaktig med et snev av malt. Den er tydeligere og mer dominerende enn smaken til rismel, maismel eller sorghummel — mer på linje med bokhvetemel i styrke, men med en annen karakter. Fargen er lys beige til lysebrun, med et lite gulskjær.
Dette er ikke et mel du blander inn ubemerket. Bruker du mer enn 20 % amarantmel i en blanding, vil smaken ta over det meste av baksten. For noen er det ønskelig — amarant gir grovbrød og flatbrød en rustikk karakter som ren rismel aldri vil gi. For andre blir det for mye, spesielt i søtt bakverk der man ønsker en nøytral bunnsmak.
Bakeegenskaper
Amarantfrøet er lite, og når det males finmalt får melet en tett struktur med små, glatte partikler. Dette gir amarantmel to egenskaper som skiller det fra de fleste andre glutenfrie melsorter: det binder uvanlig mye vann, og det gir en klebrig, nesten seig konsistens i deigen — ikke ulikt hvordan xantan eller loppefrøskall oppfører seg, bare svakere.
Denne klebrigheten kan være en fordel i små mengder, fordi den bidrar litt til å holde krummen sammen i bakst som ellers lett smuldrer. I større mengder blir den et problem: for mye amarantmel gir en tung, kompakt, nesten gummiaktig deig som er vanskelig å få til å heve skikkelig, fordi den tette strukturen gjør det tyngre for gjæren å presse gassbobler gjennom massen.
Amarantmel har ingen egen bindeevne på linje med et ekte bindemiddel — det erstatter ikke loppefrøskall eller xantan, selv om konsistensen kan gi inntrykk av det. Skal du bake brød med amarantmel i blandingen, trenger du fortsatt et ordentlig bindemiddel i tillegg. Se bindemidler for dosering.
Hvor mye bør stå i en blanding?
Som andel i en melblanding fungerer amarantmel best i sjiktet 10–20 % av melvekten. Under 10 % merker du knapt smaken, og du får bare en liten næringsmessig gevinst. Over 20 % begynner den kraftige smaken og den vannbindende konsistensen å dominere resten av blandingen — deigen blir tyngre å jobbe med, og resultatet smaker tydelig av amarant enten du ville det eller ikke.
I en brødblanding som Brødblandingen er 10–15 % et fornuftig sted å starte hvis du ønsker mer protein og en rustikk smak uten å endre karakteren på brødet for mye. I en Allroundblanding er amarant sjeldnere brukt, fordi hensikten med en allroundblanding er nøytralitet — der egner sorghum eller ris seg bedre. I en Finbakstblanding hører amarant egentlig ikke hjemme i det hele tatt, siden finbakst skal være lett og mildt smakende, det motsatte av det amarantmel bidrar med.
Hva amarantmel egner seg til — og ikke
Amarantmel egner seg godt til:
- Grove pepperkaker og kjeks der en tydelig, litt bitter smak er ønskelig
- Flatbrød og tortillalignende bakst der den klebrige konsistensen faktisk hjelper deigen å holde formen
- En liten andel i grovbrød, for mer protein og en rustikk karakter
- Krydret, salt bakst som tåler en dominerende smak godt
Amarantmel egner seg dårlig til:
- Lys, nøytral bakst som loff, boller eller sukkerbrød, der smaken forstyrrer
- Kaker og finbakst som skal være lette — amarant trekker i motsatt retning
- Som eneste mel i en oppskrift, uansett hva du baker — den vannbindende, klebrige egenskapen blir et problem i høy andel
Pris og hvor du får det i Norge
Vi søkte etter «amarant» og «amarantmel» hos Oda 25. august 2026, og fant ingen amarantprodukter i sortimentet på søketidspunktet — verken frø eller mel. Amarantmel er med andre ord ikke en vare du typisk finner i vanlig norsk dagligvare, selv i butikker med godt utvalg av glutenfritt. Det du finner oftere, er hele amarantfrø i helsekostbutikker og hos nettbutikker som spesialiserer seg på glutenfrie bakeingredienser eller økologiske korn- og frøvarer — hele frø kan males til mel selv i en kraftig kaffekvern eller foodprosessor om du ikke får tak i ferdig mel.
Fordi utvalget skifter og prisene varierer mye mellom leverandører, sjekk alltid varedeklarasjonen på pakken for å bekrefte at melet faktisk er merket glutenfritt og fritt for kryssforurensning under produksjon, selv om amarant i seg selv aldri inneholder gluten. Se slik leser du varedeklarasjonen for hvordan du gjør det raskt.
Næringsinnhold
Amarant er et av de mest proteinrike frøene som brukes i glutenfri baking. Per 100 g tørt amarantfrø (Matvaretabellen.no, «Amaranth, tørr»):
| Næringsstoff | Per 100 g |
|---|---|
| Energi | 367 kcal |
| Protein | 13,6 g |
| Karbohydrat | 59 g |
| Fett | 7 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Folat | 82 µg |
| Jern | 7,6 mg |
| Magnesium | 248 mg |
| Kalsium | 159 mg |
Proteininnholdet ligger godt over det du finner i rismel eller maismel, og er blant grunnene til at amarant ofte trekkes fram når man diskuterer næringsinnhold i glutenfri kost. Se næringsstoffer å passe på og fiber i et glutenfritt kosthold for den bredere sammenhengen, og sammenlign de glutenfrie melsortene for å se amarant opp mot de andre 13 melsortene på nettstedet.
Skal du sette sammen en hel melblanding fra bunnen, ikke bare velge én ingrediens, er slik setter du sammen din egen melblanding og grunnkurs i glutenfri baking de to artiklene å begynne med. Oversikten over alt om mel og kornsorter finner du tilbake i glutenfri mat.
Ofte stilte spørsmål
Er amarant det samme som quinoa?
Nei, men de hører til samme kategori. Begge er pseudokorn — frø fra planter som ikke er gress, men som brukes og males som korn. Amarant har en klebrigere konsistens malt til mel og en kraftigere, mer jordnær smak enn quinoa.
Hvor mye amarantmel kan jeg bruke i en oppskrift?
Som tommelfingerregel 10–20 % av melvekten i en blanding. Går du høyere enn 20 %, tar amarantsmaken lett overhånd og baksten kan bli tettere enn ønsket fordi amarantmel binder mye vann.
Er amarantmel glutenfritt?
Ja. Amarant er naturlig glutenfritt fordi det ikke er et gress i botanisk forstand og ikke inneholder gliadin, sekalin, hordein eller avenin. Kjøper du amarantmel som er pakket og prosessert atskilt fra glutenholdig korn, er det trygt for cøliaki.
Hvorfor blir deigen klissete med amarantmel?
Amarantfrøet inneholder mye stivelse med en struktur som binder uvanlig mye vann sammenlignet med andre melsorter. I høy andel gir dette en klebrig, tung deig. Løsningen er å holde andelen lav og kombinere med lettere mel og stivelse.
Hva passer amarantmel best til?
Småbakst med tydelig smak: pepperkaker, grove kjeks, tortillalignende flatbrød og som en liten andel i grovbrød. Det egner seg dårlig alene i lys bakst eller kaker som skal være nøytrale og luftige.
Kilder
Les videre
Havremel (glutenfri) — egenskaper, bruk og pris
Betaglukan, mykhet og fuktighet. Krever sertifisert glutenfri havre.
Sammenlign de glutenfrie melsortene
Stor tabell: protein, fiber, bindeevne, smak, pris per kilo, hva de egner seg til. Denne siden er oppslagsverk
Rismel — egenskaper, bruk og pris
Arbeidshesten i glutenfri baking. Fint mot grovt, hvorfor det blir sandete, arsen i ris.